Zbierałam się wieki całe, aby rozpocząć serię sprawdzonych przepisów i porad na słodkości. W końcu nadeszły te dni – wróciłam do kancelarii i znowu piekę wieczorami i w weekendy ! Jak się okazuje, te dwa aspekty mojego życia się nie wykluczają, a wręcz przeciwnie – jeden drugi napędza. Ok, ale do rzeczy. Ciasto zaparzane (parzone), zwane także po francusku pâte à choux (czasami zwane ciastem ptysiowym, bo można z niego zrobić zarówno eklerki, jak i ptysie). Nazwę swoją ciasto wzięło od sposobu przygotowania – bowiem po zagotowaniu wody z masłem dodaje się do rondelka mąkę i energicznie miesza na ogniu/gazie/kuchence, aż będzie ładnie odchodziło od ścianek garnka.
Składniki
Aby przygotować eklerki, potrzebne Ci będą
- – dokładna waga kuchenna,
- – rękaw z końcówką (numer 6 oraz 10)
- – blacha z piekarnika i papier do pieczenia (lub mata silikonowa)
Przepis na ciasto parzone (sprawdzony nie raz, bazujący na przepisie z Le Cordon Bleu, z lekkimi modyfikacjami)
- – 250 ml wody
- – 100 g masła
- – 3 g soli
- – 5 g cukru
- – 150 g mąki pszennej (typ 550, ewentualnie 450)
- – 250 g jajka
Krok po kroku
- Krok 1
Do rondelka wlej wodę i dodaj pokrojone masło.
- Krok 2
Rozgrzej, aż woda zacznie się gotować. Zestaw z kuchenki, aby woda przestała wrzeć, postaw z powrotem i dodaj mąkę. Intensywnie mieszaj do momentu, aż ciasto będzie odchodziło od ścianek garnka.
Jajka wbij do miski i zmieszaj - Krok 3
Ciasto z rondelka przełóż do miski i rozsmaruj je po bokach miski, tak, aby jak najszybciej ostygło do 50-60 stopni Celsjusza.
- Krok 4
Następnie używając silikonowej łyżki, lub specjalnej końcówki w mikserze planetarnym dodawaj partiami jajko do ciasta i mieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
- Krok 5
Masa powinna być jędrna i błyszcząca.
- Krok 6
Przygotuj sobie rękaw cukierniczy, włóż końcówkę (10) i zakręć rękaw przed końcówką, po czym wciśnij go w końcówkę, aby zapobiec wylewaniu się masy.
- Krok 7
Aby sprawnie nałożyć ciasto do rękawa możesz nałożyć rękaw na dzbanek.
- Krok 8
Rozgrzej piekarnik do 185-190 stopni Celsjusza. Przygotuj blachę – możesz: wyłożyć ją papierem do pieczenia, matą silikonową lub posmarować cienką warstwą masła. Ostatnia opcja sprawi, że eklerki będą miały chrupiące spody. Następnie wyciskaj z rękawa masę w kształcie 8 cm paluszków. Po wyciśnięciu możesz ciasto posmarować miksturą jajeczną (100 g białka, 50 g żółtka, 2g soli, 2 g cukru, 10 ml wody) lub zwyczajnie żółtkiem. Użyj widelca, aby delikatnie przejechać po cieście – dzięki temu eklerki nie będą pękać gdzie popadnie, tylko w miejscach wgłębień po widelcu.
- Krok 9
Piecz eklerki w temperaturze 185-190 stopni przez pierwsze 18 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 165 stopni i piecz jeszcze przez 10 minut, aby je wysuszyć. Pamiętaj, aby nie otwierać piekarnika!
- Krok 10
Wyjmij eklerki i poczekaj aż ostygną.
- Krok 11
Następnie używając końcówki małego nożyka zrób od spodu 3 małe dziurki, w które będziesz wkładać końcówkę (rozmiar 6) i nadziewać eklerki kremem lub bitą śmietaną.
- Krok 12
Następnie przygotowany krem – crème pâtissière przełóż do rękawa i nadziewaj nim eklerki. Najpierw wkładając końcówkę w górną dziurkę, potem w dolną, a na samym końcu w środkową. Pamiętaj, aby nie ściskać rękawa przy końcówce, tylko naciskać go w miejscu, gdzie kończy się krem. Unikniesz dzięki temu pęcherzyków powietrza wewnątrz kremu.
- Krok 13
Eklerki możesz polać lukrem, czekoladą, albo i tym i tym. Jeżeli polejesz lukrem – pamiętaj, aby polewać rozpuszczoną czekoladą, a nie polewą czekoladową.
Aneta Kuroń