Kapuśniak

Jan Kuroń

Co to by była za zima, gdyby kapuśniak w końcu nie stanął na naszym stole. Mój ojciec – Maciej Kuroń często robił kapuśniak z kapusty kiszonej połączonej z kapustą świeżą (słodką, białą). Ja, pomimo moich wielu kulinarnych wojaży (tych edukacyjnych, jak i wakacyjnych) czerpię garściami z tego, co przekazał mi Ojciec. Kapuśniak Kuronia musi być więc zupą treściwą, rozgrzewającą, idealną na chłodne dni. Przepisy na tradycyjne polskie potrawy staram się traktować z należytym szacunkiem 🙂

Składniki

  • 500 g ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
  • 5 suszonych podgrzybków
  • 3 łyżki oleju
  • 300 g kiełbasy pokrojonej w pół plastry
  • 1 duża cebula pokrojona w kostkę
  • 5 posiekanych ząbków czosnku
  • 8 liści laurowych, 10 ziaren ziela angielskiego
  • łyżeczka kminku w ziarnach
  • 1/2 kg posiekanej surowej kapusty
  • 500 g żeberek pokrojonych "co kostkę"
  • ok. 3 litry wywaru mięsnego,
  • 750 g pokrojonej z grubsza kapusty kiszonej
  • łyżka pieprzu ziołowego
  • 4 łyżki otartego majeranku
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • sól, pieprz

Krok po kroku

  • Krok 1

    Kiszoną kapustę odciśnij (nie wylewaj soku).

  • Krok 2

    Ziemniaki ugotuj, odcedź i odstaw.

  • Krok 3

    Podgrzybki namocz do miękkości i pokrój w paseczki.

  • Krok 4

    Na rozgrzanym oleju podsmaż kiełbasę do zrumienienia (wydzieli się naturalna słodycz).

  • Krok 5

    Dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie i smaż kilka minut. Na ostatnią minutę smażenia dodaj kminek oraz podgrzybki. (Jeśli chcesz dodać mąki do zagęszczenia, to jest właśnie ten moment)

  • Krok 6

    Dodaj surową kapustę i smaż kilka minut, mieszaj co jakiś czas.

  • Krok 7

    Wlej wywar, dodaj kapustę kiszoną i żeberka.

  • Krok 8

    Dodaj majeranek i pieprz ziołowy. Gotuj do miękkości kapusty.

  • Krok 9

    Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i ziemniaki.

  • Krok 10

    Jeśli zupa jest za mało kwaśna – dodaj sok odciśnięty z kapusty.

  • Krok 11

    Dopraw ewentualnie solą i pieprzem.

Zostaw Komentarz