Pilaf ze szpinakiem i migdałami

Jan Kuroń

Pilaf kojarzy mi się zawsze z pierwszymi dziesięcioma latami mojego życia. Zwłaszcza robiony na baraninie… Nie dlatego, że u nas się tak przelewało, wręcz przeciwnie. W latach osiemdziesiątych Pani która odwiedzała nas w mieszkaniu miała wyprzedane mięsa. Zostawało to co najgorsze – baranina. Strasznie się optyka zmieniła przez te 30 lat 🙂
Dosyć jednak o mięsie, wszak przepis wegański. Najważniejsze to dobrze pilaf doprawić, bowiem czy z ryżem, czy bulgur – oba te składniki potrzebują charakteru.

Składniki

  • 3 łyżki oleju
  • 3 cebule posiekane w piórka
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki kuminu - nasiona
  • Łyżka harissy
  • Łyżeczka wędzonej papryki
  • Czubata łyżeczka cynamonu
  • 250 g ryżu basmati
  • 3 pokrojone w plastry kwaśne jabłka
  • 1/3 szklanki ugotowanej ciecierzycy
  • 600 ml bulionu
  • 200 g świeżego szpinaku
  • 400 g startej włoszczyzny + jedna mała marchewka pokrojona w plastry
  • 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
  • Garść uprażonych płatków migdałów

Krok po kroku

  • Krok 1

    Piekarnik rozgrzej do 160 stopni C.

  • Krok 2

    Do gotującej się, posolonej wody dodaj kardamon, mieloną kolendrę oraz ryż i gotuj go przez 5-6 minut, następnie odcedź go do miski.

  • Krok 3

    Włoszczyznę przesmaż delikatnie na minimalnej ilości tłuszczu.

  • Krok 4

    W garnku na tym samym oleju przesmaż cebulę i czosnek i na średnim ogniu smaż do złotego koloru. Dodaj przyprawy (cynamon, paprykę, kumin oraz harissę) i smaż kolejne 2 – 3 minuty.

  • Krok 5

    Cebule połącz z włoszczyzną.

  • Krok 6

    Na dnie garnka ułóż warstwę ryżu. Na niej warstwę jabłek, potem warstwę marchewki.

  • Krok 7

    Ułóż kolejną warstwę ryżu, po niej szpinaku oraz migdałów. Całość ponownie przykryj ryżem.

  • Krok 8

    Całość zalej bulionem, przykryj i piecz przez 35 minut.

  • Krok 9

    Serwuj z jogurtem z miętą lub kolendrą

Zostaw Komentarz