Sernik mamy (z 10 jaj)

Aneta Kuroń

To sernik, na który przepis dała mi moja mama. Robiła go od lat, zawsze na Święta. Mama polewała go polewą malinową, ja zrobiłam z wiśniami, bo te akurat miałam w zamrażalce (a wiadomo, u nas się nic nie marnuje 😉 ).

Jest to bardziej tradycyjny sernik z 10 jaj. Ma dużo sera, masła i jest typowym comfort foodem – sernik mamy Kuroniowej, przepis poniżej 😉

[foogallery id=”574″]

 

Składniki:

1 kg sera białego (3 razy zmielony)

1 kostka masła

250 g cukru (ja dodałam 200 g i wyszedł dla mnie idealnie słodki, ale wolę mniej słodkie wypieki)

10 jajek

2 łyżki mąki pszennej lub 2 łyżki mąki orkiszowej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie, bo przy 10 jajkach wyrośnie elegancko bez proszku. Proszek może ustabilizować trochę sernik)

łyżeczka naturalnego aromatu waniliowego

2 łyżeczki skórki otartej z cytryny i 2 łyżeczki soku z cytryny

szczypta soli

 

Przygotowanie:

Foremka o średnicy ok.25 cm. Wysmaruj ją masłem i obsyp bułką tartą lub wyłóż skrojonym papierem do pieczenia.

Oddziel żółtka od białek.

Miękkie masło utrzyj z cukrem, aż otrzymasz jasną, puszystą masę. Dodaj wanilię i cytrynę.

Ucierając dalej dodawaj po jednym żółtku i po jednej łyżce sera, aż całość zmieszasz. Na koniec wmieszaj mąki i proszek do pieczenia.

Ubij białka na sztywną pianę i partiami wmieszaj je silikonową łopatką w masę serową. Mieszając staraj się wykonywać okrężne ruchy od dna miski, aż do wierzchu.

Wstaw do piekarnika i piecz przez 15-20 minut w temperaturze 180 stopni, a następnie zmniejsz do 140 stopni Celsjusza i piecz przez około 1.5h

Jeżeli sernik będzie się za bardzo rumienił, po zmianie temperatury włącz grzanie w piekarniku od dołu.

Moja mama ten sernik wypieka przez 60 minut w 180 stopniach i też wychodzi. Jest mniej wilgotny, bardziej wypieczony ale i chyba bardziej stabilny.

 

 

 

Może Ci się spodobać

4 komentarze

Avatar
Kasia 23 grudnia 2017 - 23:59

dziś upiekłam 🙂 jest G E N I A L N Y !!! 🙂 dziękuję 🙂

Reply
Avatar
Marta 24 grudnia 2019 - 01:05

Robię podobny, z olejkiem pomarańczowym i dekoruję plastra i pomarańczy w cukrzeWesołych Świąt

Reply
Avatar
Beata Lipowy 22 listopada 2020 - 19:11

Sernik się nie udał. Masa była bardz puszysta i delikatna, aż za bardzo delikatna. Ciasto nie zmieściło się w tortownice, piekłam w blaszce. Dużo bardziej opadło niż inne serniki, które piekę. Wydaje mi się, że za dużo jajek. Chyba że ser juliko się nie nadaje.

Reply
Jan Kuroń
Jan Kuroń 11 stycznia 2021 - 16:00

Szanowna Pani Beato (lub Julio). Ciężko mi wróżyć co poszło nie tak. Czy wszystkie składniki miały temperaturę pokojową? Czy ser nie był rozwodniony? Nie podaję przepisów, których wielokrotnie nie sprawdziliśmy na różnych produktach i w różnych piekarnikach. Ten sernik wychodzi zawsze. Proponuję nastepnym razem odcedzić biały ser (o ile jest t ser z wiaderka), umieszczając go na gazie i zostawiając nad zlewem do odcieknięcia przez 3-4h, albo i całą noc.

Reply

Skomentuj Beata Lipowy Cancel Reply