Żurek

Jan Kuroń

Wiele osób pyta mnie o różnicę między barszczem białym i żurkiem. Moi mili, przede wszystkim różni je mąka, którą wykorzystuje się do przygotowania zakwasu. Żurek na żytniej, a barszcz biały na pszennej. Dodatkowo, u mnie w domu Ojciec (Maciej Kuroń) zawsze do żurku dodawaliśmy spore ilości majeranku, czosnku i przesmażonej wędzonki. Prawdziwy świąteczny żurek, który robię w swoim domu… przepis na niego daję Wam poniżej.

Warning: array_values() expects parameter 1 to be array, string given in /usr/home/kuchniakuronia/domains/www.kuron.com/public_html/wp-content/plugins/smeta/class.sm-frontend.php on line 21 Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /usr/home/kuchniakuronia/domains/www.kuron.com/public_html/wp-content/themes/soledad-child/content-single.php on line 298

Składniki

  • Na wywar
  • 1 kg białej kiełbasy
  • 2,5 l wody
  • duży pęczek włoszczyzny
  • 4 duże kapelusze suszonych prawdziwków
  • 4 większe ziemniaki
  • 6 liści laurowych
  • kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
  • sól do smaku
  • Dodatkowo
  • 750 ml zakwasu na żurek
  • majeranek
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 duża cebula
  • śmietana do zabielenia
  • sól, pieprz
  • 5 jajek ugotowanych na twardo – do podania
  • odrobina oleju roślinnego

Krok po kroku

  • Krok 1

    Białą kiełbasę i warzywa zalej zimną wodą. Zagotuj, dodaj sól, suszone grzyby, resztę przypraw.

  • Krok 2

    Zbierz szumowiny.

  • Krok 3

    Gotuj na małym ogniu 30 minut.

  • Krok 4

    Na ostatnich 10 minut dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.

  • Krok 5

    Wyjmij kiełbasę i warzywa. Kiełbasę po przestudzeniu pokrój w plastry i przesmaż w oddzielnym naczyniu z posiekaną cebulą i czosnkiem. Przełóż z powrotem do garnka z wywarem.

  • Krok 6

    Wlej zakwas, zamieszaj, dopraw i dosyp majeranku. Podgotuj około 10 minut.

  • Krok 7

    Delikatnie zaciągnij śmietaną.

5 komentarzy

Avatar
Aneta 29 marca 2018 - 23:22

Czy wlewamy cały zakwas razem z mąką?

Reply
Jan Kuroń
Jan Kuroń 31 marca 2018 - 16:26

Ja zazwyczaj wlewam całość. Można część mąki sobie też zostawić, aby dolać ją później, jeżeli uznamy, że żurek jest za rzadki,

Reply
Avatar
Jan 29 sierpnia 2018 - 00:43

na ile to jest osób, pozdrawiam

Reply
Jan Kuroń
Jan Kuroń 18 lipca 2019 - 14:57

Na około 10 porcji 🙂

Reply
Avatar
Barbara 4 września 2018 - 11:11

Zaciągam żurek jajkiem rozbełtanym w mleku – jest mniej kaloryczny. Czy Pan hartuje wpierw śmietanę mieszając razem z żurkiem aby się nie zważyła, a później wlewa Pan do całość i? Może ma Pan patent na to aby niektóre potrawy nie zważyły się, chętnie skorzystam z dobrych rad.
Pozdrawiam serdecznie.

Reply

Pozostaw odpowiedź Aneta Cancel Reply