Żadna to tajemnica, że moja żona zajmuje się w naszym domu wypiekami i słodkościami. Praktykę ma nie tylko domową, jest przecież certyfikowanym cukiernikiem Le Cordon Bleu.
Składniki
Krok po kroku
- Krok 1
Formę o średnicy 18 cm – przygotuj. Spód formy odrysuj małym nożykiem na papierze do pieczenia. Wsadź kółko z papieru do foremki, a następnie wysmaruj całą foremkę roztopionym masłem (dobrze do tego użyć pędzelka)
- Krok 2
W szerokim rondlu zagrzej wodę. Wbij jajka do miski, wsyp drobny cukier i trzymając miskę w gorącej wodzie delikatnie ubijaj jajka. Sprawdzaj ich temperaturę – nie mogą osiągnąć więcej niż 47 stopni Celsjusza. Ubijanie w kąpieli wodnej powinno być do podwojenia ilości jajek.
- Krok 3
Następnie wyjmij miskę z kąpieli wodnej i ubijaj w mikserze planetarnym, aż uzyskasz kremową (w kolorze), ubitą masę. Zrób „test wstążki” – tj. nabierz masę na łyżkę i wlewaj z powrotem do misy – jeżeli będzie się utrzymywać na powierzchni, tworząc strużkę (wstążkę) to znaczy, że jajka z cukrem są już dobrze ubite. Następnie w 3 partach dodaj mąkę. Każdą partię wmieszaj w ubite jajka kilkoma ruchami łyżki silikonowej. Na sam koniec wlej roztopione masło i delikatnie zamieszaj.
- Krok 4
Piecz w temp. 175 stopni Celsjusza przez około 20 minut. Biszkopt się ładnie zarumieni – możesz sprawdzić czy się dopiekł wbijając ostrze małego nożyka centralnie w biszkopt.
- Krok 5
Po upieczeniu wyjmij z formy i połóż do góry nogami na kratce. Gdy ostygnie – przekrój nożem ząbkowanym na pół.
Jan Kuroń