Co to by była za zima, gdyby kapuśniak w końcu nie stanął na naszym stole. Mój ojciec – Maciej Kuroń często robił kapuśniak z kapusty kiszonej połączonej z kapustą świeżą (słodką, białą). Ja, pomimo moich wielu kulinarnych wojaży (tych edukacyjnych, jak i wakacyjnych) czerpię garściami z tego, co przekazał mi Ojciec. Kapuśniak Kuronia musi być więc zupą treściwą, rozgrzewającą, idealną na chłodne dni. Przepisy na tradycyjne polskie potrawy staram się traktować z należytym szacunkiem 🙂
Składniki
- 500 g ziemniaków obranych i pokrojonych w kostkę
- 5 suszonych podgrzybków
- 3 łyżki oleju
- 300 g kiełbasy pokrojonej w pół plastry
- 1 duża cebula pokrojona w kostkę
- 5 posiekanych ząbków czosnku
- 8 liści laurowych, 10 ziaren ziela angielskiego
- łyżeczka kminku w ziarnach
- 1/2 kg posiekanej surowej kapusty
- 500 g żeberek pokrojonych "co kostkę"
- ok. 3 litry wywaru mięsnego,
- 750 g pokrojonej z grubsza kapusty kiszonej
- łyżka pieprzu ziołowego
- 4 łyżki otartego majeranku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- sól, pieprz
Krok po kroku
- Krok 1
Kiszoną kapustę odciśnij (nie wylewaj soku).
- Krok 2
Ziemniaki ugotuj, odcedź i odstaw.
- Krok 3
Podgrzybki namocz do miękkości i pokrój w paseczki.
- Krok 4
Na rozgrzanym oleju podsmaż kiełbasę do zrumienienia (wydzieli się naturalna słodycz).
- Krok 5
Dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie i smaż kilka minut. Na ostatnią minutę smażenia dodaj kminek oraz podgrzybki. (Jeśli chcesz dodać mąki do zagęszczenia, to jest właśnie ten moment)
- Krok 6
Dodaj surową kapustę i smaż kilka minut, mieszaj co jakiś czas.
- Krok 7
Wlej wywar, dodaj kapustę kiszoną i żeberka.
- Krok 8
Dodaj majeranek i pieprz ziołowy. Gotuj do miękkości kapusty.
- Krok 9
Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy i ziemniaki.
- Krok 10
Jeśli zupa jest za mało kwaśna – dodaj sok odciśnięty z kapusty.
- Krok 11
Dopraw ewentualnie solą i pieprzem.
Jan Kuroń