Klasyczny przepis na tradycyjne flaki. Zupa typowo polska, gęsta i aromatyczna. Prawdopodobnie pomysł przygotowywania flaków zrodził się z gospodarności, gdy wykorzystywano do jedzenia wszystkie części zabitego zwierzęcia. Osobiście uważam, że jest to także bardzo dobra praktyka, o ile jada się mięso, aby jak najmniej zmarnować. Najlepszy i uczciwy przepis na flaki jest pracochłonnym, ale przez wiele lat przygotowywanym w moim domu. Sprawdzony przepis na taki rarytas, to moim skromnym zdaniem skarb, którym się z Wami podzielę.
Pamiętajcie, aby w miarę możliwości kupując flaki w sklepie szukać tych bez żadnych dodatków. Najlepiej nie pakowanych w różne foliowe opakowania. Po przyniesieniu do domu dokładnie je oczyśćcie, przemywając intensywnie a potem 4-5 razy obgotujcie już wyczyszczone części flaków. Do flaków możecie dodać np. szponder. Uzupełni smak i dzięki temu zupa będzie jeszcze bardziej treściwa. Serwując flaki możecie dać na stół paprykę słodką (przyprawę), bo jest wielu entuzjastów tej zupy właśnie tak przyprawionej.
Składniki
- 1.5 kg flaków wołowych - sparzonych i oczyszczonych
- 3 litry rosołu wygotowanego na 1 kg szpondru oraz włoszczyźnie (szponder i włoszczyzna także idą do flaków)
- 2 cebule
- po płaskiej łyżeczce:
- zmielonego imbiru
- pieprzu ziołowego
- mielonego pieprzu czarnego
- papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
- 3 łyżki majeranku
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 10 liści laurowych
- 5 łyżek masła
- 2 łyżki mąki
- sól do smaku
Krok po kroku
- Krok 1
Dzień wcześniej przygotuj flaki. Wyczyść je bardzo dokładnie. Zagotuj kilkukrotnie przez 15 minut i odcedzaj (4-5 razy).
- Krok 2
Po podgotowaniu flaków zalej je wcześniej ugotowanym rosołem ze szpondru i włoszczyzny – szponder i włoszczyznę wyjmij i odłóż na bok. Gotuj flaki z rosołem na malutkim ogniu jeszcze około 4-5 godzin. W razie potrzeby dolej wody. Flaki muszą być miękkie.
- Krok 3
Po ugotowaniu miękkie flaki kroimy w cieniutkie paseczki i wrzucamy z powrotem do rosołu. Kroimy także szponder i warzywa.
- Krok 4
Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na patelni na maśle, dodaj mąkę i zrób zasmażkę.
- Krok 5
Dolej zasmażkę do flaczków i dopraw je.
- Krok 6
Gotuj jeszcze flaki przez około 20-30 minut.
Jan Kuroń