Gołąbki bez zawijania, to genialne danie, które jest zdecydowanie mniej czaso i pracochłonne niż tradycyjne gołąbki. Zrobione z mięsem drobiowym, do którego świetnie pasują mocniejsze przyprawy jak cząber, wędzona papryka i pieprz ziołowy.
Z gołąbkami jest trochę jak ptasim mleczkiem – niektórzy wolą środek bez czekolady, a inni czekoladę lubią najbardziej. U nas, ja uwielbiam kapustę, a Ignacy niespecjalnie za nią przepada, muszę mu odkładać. W gołąbkach bez zawijania, konsumuje kapustę bez żadnych obiekcji. Dlatego to danie często u nas gości.
Po tym jak zrobiłem to danie w „Dzień Dobry TVN”, dostałem wiele pytań, dlaczego nie dodałem jajka do gołąbków. Odpowiedź brzmi – bo moim zdaniem jajko jest zbędne. Gołąbki same pięknie się skleją z powodu mięsa i skrobi wytrąconej z ryżu. Ponadto jajko tylko utwardzi nam gołąbki bez zawijania, a ja lubię je najbardziej, kiedy są miękkie 🙂
Dlatego dodaje do nich bułkę tartą, dla spulchnienia.
W tej wersji użyłem kapusty włoskiej, ale równie gołąbki bez zawijania równie dobrze wyjdą Wam z kapustą białą, a nawet pekińską lub czerwoną!
Składniki
- 200 g ryżu przed ugotowaniem
- 500 g mielonego mięsa drobiowego
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 duża cebula pokrojona w kostkę
- 2 garście posiekanej sparzonej lub surowej kapusty
- 3 łyżki bułki tartej + do obtoczenia gołąbków
- łyżka suszonego cząbru lub majeranku
- płaska łyżka pieprzu ziołowego
- płaska łyżka wędzonej papryki
- łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
Sos pomidorowy
- 20 g masła
- 1 mała cebula pokrojona w drobną kosteczkę
- 20 g mąki pszennej
- 1 L soku pomidorowego lub przecieru
- 1/3 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
- szklanka posiekanej sparzonej kapusty
- 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
Krok po kroku
- Krok 1
Piekarnik rozgrzej do 160 C bez termoobiegu.
- Krok 2
Ryż ugotuj do miękkości i odstaw do ostygnięcia.
- Krok 3
Na oleju zeszklij cebulę i dodaj kapustę i smaż mieszając przez 5 minut. Odstaw do ostygnięcia.
- Krok 4
Przygotuj sos – na maśle zeszklij cebulę, dodaj mąkę i smaż mieszając przez 2 – 3 minuty. Dodaj sól, pieprz, koperek i kapustę. Gotuj do miękkości kapusty (około 15 minut). Jeśli sos zbytnio zgęstnieje możesz dodawać wody.
- Krok 5
Wystudzone warzywa połącz z ryżem, mięsem, bułką tartą, przyprawami oraz solą i pieprzem.
- Krok 6
Całość dobrze wymieszaj i formuj gołąbki, które obtocz w bułce tartej.
- Krok 7
Gołąbki obsmaż z każdej strony na złoty kolor.
- Krok 8
Przełóż gołąbki do naczynia żaroodpornego, zalej sosem i piecz przez 40 minut.
Jan Kuroń