Klasyka polskiej kuchni – gołąbki. Kiedy jesień zaczyna się robić dokuczliwa z powodu niskich temperatur, wtedy w barach, restauracjach i polskich domach na talerzach pojawiają się gołąbki. Zazwyczaj mięsne, ale przecież w liście kapusty można zawinąć niemal wszystko – grzyby, ziemniaki, kasze i strączkowe. Uniwersalność tej potrawy, to jej duży atut. Kolejnym jest możliwość wykorzystania wielu składników.
Dlatego dzisiaj przedstawiam Wam gołąbki wegańskie, na bazie kapusty włoskiej i kaszy jaglanej. Oba składniki wybrane nie bez powodu, farsz w gołąbkach wegańskich jest mniej zwarty, dlatego użyłem kapusty włoskiej, ta jest nieco twardsza i zwarta od klasycznej, białej odmiany. Dzięki temu farsz nie wyleci, bo kapustę włoską ciężej rozgotować.
Pamiętajcie, że warto mocniej doprawić farsz, takimi przyprawami jak cząber, pieprz ziołowy, odrobina koncentratu pomidorowego, a nawet musztardy. Dzięki temu unikniemy ryzyka mdłych gołąbków.
Mi udało się zrobić bez zagęstnika, jeżeli jednak uznacie, że farsz jest zbyt rzadki wmieszajcie weń ze 3 łyżki mielonego lnu.
Składniki
- 1 średniej wielkości kapusta włoska
- 300 g kaszy jaglanej
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 2 cebule pokrojone w kostkę
- 6 ząbków czosnku pokrojonych w płatki
- 300 g pieczarek pokrojonych w cienkie plasterki
- 2 marchewki starte
- 1 pietruszka starta
- 1 duża papryka posiekana
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- łyżka pieprzu ziołowego
- 2 łyżki zielonej czubrycy/cząbru lub 3 łyżki otartego majeranku
- płaska łyżka suszonego tymianku
- łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 czubate łyżki musztardy sarepskiej
- 1,5 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
Sos pomidorowy
- łyżka oleju
- 1 mała cebula pokrojona w kostkę
- 2 płaskie łyżki mąki
- 750 ml soku pomidorowego
- sól, pieprz
Krok po kroku
- Krok 1
Zagotuj duży garnek mocno osolonej wody. I parz liście kapusty po 2 minuty każdy.
- Krok 2
W osolonej wodzie ugotuj do miękkości kaszę. Odstaw do ostygnięcia.
- Krok 3
W dużej patelni na rozgrzanym oleju zeszklij cebulę, dodaj czosnek i smaż mieszając przez 3 minuty.
- Krok 4
Dodaj pieczarki i pozostałe warzywa, zalej całość bulionem i dopraw pieprzem ziołowym, czubrycą lub majerankiem i tymiankiem. Gotuj na małym ogniu do odparowania bulionu.
- Krok 5
Przesmażone składniki połącz z kaszą i dobrze wymieszaj.
- Krok 6
Dopraw musztardą, koncentratem, solą oraz czarnym pieprzem. Dobrze wymieszaj.
- Krok 7
Tak powstały farsz wykładaj na pojedyncze liście kapusty i zawijaj. Aby umożliwić zawinięcie liścia z rdzeniem, możesz go delikatnie obtłuc płaską stroną tłuczka do mięsa. Uważam, że to lepsza opcja od wykrajania, bowiem liść zachowuje swój kształt. Zawijaj na tak zwaną zakładkę. Zbyt długie fragmenty kapusty odcinaj za pomocą noża.
- Krok 8
Na spód garnka wyłóż ze 3 liście kapusty, ułóż na nich gołąbki, podlej dwoma szklankami bulionu i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 75 minut.
- Krok 9
Na oleju zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę. Dodaj 100 ml wody i poczekaj aż odparuje.
- Krok 10
Kiedy cebula zacznie się znów smażyć dodaj mąkę, dobrze wymieszaj i smaż minutę.
- Krok 11
Wlej sok pomidorowy i mieszając doprowadź do wrzenia, Gotuj 2 minuty, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie koperkiem.
Jan Kuroń