Lukier najlepszy na pierniczki

Do dużej misy wlej białka, dodaj partiami cukier puder i powoli mieszaj (mikser planetarny na jedynce – oraz co równie ważne nie używaj końcówki do ubijania. Zależy nam na tym, aby cukier puder zmieszał się z białkiem, unikając jednocześnie napowietrzania masy. Kocówka w kształcie litery V będzie tu idealna. Jeżeli nie masz miksera, to możesz mieszać wszystko ręcznie, jednak potrwa to chwilę dłużej – będzie jednak mocno satysfakcjonujące!!). Ważne, aby białka z cukrem ucierać co najmniej kilka minut – wtedy będą miały piękny biały kolor i stabilną strukturę.

Po dodaniu około 200 g cukru pudru i zmieszaniu go z białkami na jednolitą masę dodaj sok z połowy cytryny i kolejne 100 g cukru pudru. Mieszaj. Sprawdź konsystencję – pomimo tego, że masa będzie pięknie biała może nadal być za rzadka. Wtedy dodaj kolejne 100 g cukru pudru i zmieszaj wszystko dokładnie.

Przygotuj sobie jednorazowe rękawy cukiernicze z papieru do pieczenia (odetnij kwadrat z papieru do pieczenia, następnie przetnij go na 2 trójkąty. Zwiń w rożek tak, aby jego dziurka tworzyła się na przeciwprostokątnej trójkąta. Zagnij końcówki u góry i wlej lukier. Jeżeli rękaw zwinięty jest mocno i nie ma dziurki u dołu – odetnij bardzo ostrożnie, aby nie zrobić jej zbyt dużej. Nalej lukier do środka, zwiń górę i szalej z pierniczkami).