Pilaf kojarzy mi się zawsze z pierwszymi dziesięcioma latami mojego życia. Zwłaszcza robiony na baraninie… Nie dlatego, że u nas się tak przelewało, wręcz przeciwnie. W latach osiemdziesiątych Pani która odwiedzała nas w mieszkaniu miała wyprzedane mięsa. Zostawało to co najgorsze – baranina. Strasznie się optyka zmieniła przez te 30 lat 🙂
Dosyć jednak o mięsie, wszak przepis wegański. Najważniejsze to dobrze pilaf doprawić, bowiem czy z ryżem, czy bulgur – oba te składniki potrzebują charakteru.
Składniki
- 3 łyżki oleju
- 3 cebule posiekane w piórka
- 4 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki kuminu - nasiona
- Łyżka harissy
- Łyżeczka wędzonej papryki
- Czubata łyżeczka cynamonu
- 250 g ryżu basmati
- 3 pokrojone w plastry kwaśne jabłka
- 1/3 szklanki ugotowanej ciecierzycy
- 600 ml bulionu
- 200 g świeżego szpinaku
- 400 g startej włoszczyzny + jedna mała marchewka pokrojona w plastry
- 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
- Garść uprażonych płatków migdałów
Krok po kroku
- Krok 1
Piekarnik rozgrzej do 160 stopni C.
- Krok 2
Do gotującej się, posolonej wody dodaj kardamon, mieloną kolendrę oraz ryż i gotuj go przez 5-6 minut, następnie odcedź go do miski.
- Krok 3
Włoszczyznę przesmaż delikatnie na minimalnej ilości tłuszczu.
- Krok 4
W garnku na tym samym oleju przesmaż cebulę i czosnek i na średnim ogniu smaż do złotego koloru. Dodaj przyprawy (cynamon, paprykę, kumin oraz harissę) i smaż kolejne 2 – 3 minuty.
- Krok 5
Cebule połącz z włoszczyzną.
- Krok 6
Na dnie garnka ułóż warstwę ryżu. Na niej warstwę jabłek, potem warstwę marchewki.
- Krok 7
Ułóż kolejną warstwę ryżu, po niej szpinaku oraz migdałów. Całość ponownie przykryj ryżem.
- Krok 8
Całość zalej bulionem, przykryj i piecz przez 35 minut.
- Krok 9
Serwuj z jogurtem z miętą lub kolendrą