Ryba w galarecie (Karp)

Jan Kuroń

Jedna z moich ulubionych bożonarodzeniowych potraw. Zawsze lubiłem w niej wszystko. Rybę, galaretę i warzywne dodatki 🙂
Wbrew pozorom jest to danie bardzo proste. Trzeba przestrzegać kilku zasad, a oto one:
– rybę można usmażyć lub upiec, jednak najważniejsze żeby nie złapała spalenizny
– bulion na bazie którego przygotowana została galareta, powinien być możliwie jak najbardziej klarowny
– i ostatnia, moja subiektywna – nie dawaj kukurydzy. Wiem, że ma ładny kolor, ale nie poprawia smaku 🙂

W tym przepisie został wykorzystany karp, świetnie pasuje. Jednak można go śmiało zastąpić łososiem, szczupakiem, a nawet dorszem. Galareta powstała na bazie lekkiego bulionu rybnego. Nie mam jeszcze przepisu, jednak obiecuję zamieścić go niebawem 🙂

Składniki

  • 8 kawałków z fileta karpia (każdy po 90 - 100g)
  • sól, pieprz
  • sok z cytryny
  • 1 marchewka
  • 1/2 szklanki zielonego groszku
  • pół garści postrzępionego jarmużu
  • Galareta
  • 1,5 l bulionu rybnego lub warzywnego
  • 30 g żelatyny

Krok po kroku

  • Krok 1

    Rybę dopraw solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Upiecz w temperaturze 180 C przez 10 minut. Odstaw do ostygnięcia.

  • Krok 2

    Marchew (możesz ją po obraniu przelecieć wzdłuż widelcem, będzie miała ciekawszy kształt) pokrój w plastry.

  • Krok 3

    W dość mocno osolonej wodzie podgotuj plastry do miękkości.

  • Krok 4

    Jeśli korzystasz z jarmużu podgotuj w wodzie po marchewce przez 2 minuty (zachowa piękny kolor), to samo uczyń z groszkiem jeśli korzystasz z mrożonego.

  • Krok 5

    W naczyniu wyłóż karpia, dodaj marchewkę, jarmuż, groszek.

  • Krok 6

    Żelatynę rozpuść w zimnym/letnim bulionie podgrzewaj mieszając, ale nie dopuść do zagotowania.

  • Krok 7

    Odstaw do ostygnięcia (około 40 C)

  • Krok 8

    Rybę i pozostałe składniki zalej delikatnie bulionem z żelatyną odstaw w chłodne miejsce do stężenia.

Zostaw Komentarz