W końcu nadszedł czas na odpoczynek na świeżym powietrzu z lemoniadą u boku 😉 Uwielbiam przygotowywać wiosną i latem wszelakie sałatki oraz słodkości, które można przekąsić mrucząc pod nosem z zachwytu. Ta tarta z jabłkami jest autentycznie przepysznym wyborem. Kruche ciasto a na nim idealnie gładki i słodki krem. To wszystko przełamane lekko kwaskowymi kawałkami jabłka. Można ją także zrobić z malinami, tylko wtedy najlepiej nie wsadzać już jej do pieca.
Przepis na tartę jest banalny!
Ciasto kruche to przede wszystkim dobrej jakości masło, które wraz z mąką, jajkiem i odrobiną cukru tworzy idealny kontrapunkt dla słodkiego kremu.
Krem jest gęsty, aksamitny, budyniowy. Smakuje świetnie, jako dodatek do ciast ale także sam jest niezwykle smaczny. Krem, zwany creme patissiere, tu zajadamy ledwo wystudzony, jak i mocno schłodzony. Tartę z jabłkami (lub innymi owocami) możecie bowiem serwować tuż po upieczeniu, jak chwilę wystygnie na kratce lub po wyjęciu z lodówki (gdy odpocznie sobie w niej 2-3 godzinki).
Jeżeli nie masz czasu lub ochoty robić kremu od podstaw, możesz zrobić budyń waniliowy w mniejszej ilości mleka (zamiast 500 ml, daj ok. 400 ml).
Składniki
Na ciasto kruche
- 200 g mąki pszennej (typ 500-550)
- 100 g masła (schłodzone)
- szczypta soli
- 1 jajko (średniej wielkości – M)
- 10 g wody (ewentualnie można dodać zamiast wody kwaśnej śmietany)
Na krem - creme patissiere
- 500 ml mleka
- 6 żółtek
- 1 laska wanilii
- 75 g cukru
- 50 g skrobi kukurydzianej (możesz skorzystać także z ziemniaczanej)
Owoce
- 4 duże, kwaskowe jabłka
- płaska łyżeczka cynamonu
- sok z 1/2 cytryny (aby nie zbrązowiały)
- 4 łyżki miodu, najlepiej płynnego
Krok po kroku
- Krok 1
Przygotuj ciasto kruche: do mąki z solą dodaj zimne masło i ucieraj palcami do konsystencji piasku.
- Krok 2
Następnie dodaj jajko i odrobinę wody. Zagnieć do połączenia składników.
- Krok 3
Odłóż ciasto w ściereczce do lodówki na minimum 30-45 minut
- Krok 4
Po tym czasie wyjmij i rozwałkuj. Wyłóż formę, ponakłuwaj widelcem i wyłóż folią aluminiową i obciążeniem np. fasolą lub grochem, aby nie spuchło podczas pieczenia.
- Krok 5
Piecz w temperaturze 175 stopni przez 10 minut. Wyjmij ze środka obciążenie i wstaw do piekarnika jeszcze na 5 minut. Ciasto powinno być subtelnie złote. Odstaw do wystudzenia.
- Krok 6
Przygotuj krem: Wlej do rondelka mleko i dodaj ziarna wanilii z laski wanilii. Zagotuj i zdejmij z ognia.
- Krok 7
Utrzyj żółtka z cukrem – intensywnie, aż masa będzie jasno kremowa. Pod koniec ucierania dodaj skrobię.
- Krok 8
Mieszając masę z żółtek rózgą, wąską stróżką dodawaj gorące mleko z wanilią. Gdy już masa bedzie jednolita, przelej ją do rondla.
- Krok 9
Zagotuj krem w rondelku ciągle mieszając. Krem zacznie gęstnieć, wtedy zdejmij go z ognia i jeszcze mieszaj.
- Krok 10
Następnie przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw do wystygnięcia. Nie zapomnij o folii, bo ona zapobiega wytworzeniu się warstwy kożucha na wierzchu kremu.
- Krok 11
Wyłóż krem na ciasto kruche – spód od tarty
- Krok 12
Owoce: Obierz jabłka, pokrój je cienko w plasterki i w misce zalej sokiem z cytryny. Obtocz starannie w cynamonie i miodzie.
- Krok 13
Wyłóż jabłka od środka ku zewnątrz, układając jak wachlarz.
- Krok 14
Wstaw do piekarnika na 30 minut, aż jabłka się pięknie zrumienią
Jan Kuroń