Uszka do barszczu zdają się być ogromem pracy – malutkie, zamykają w sobie esencję smaku kapusty z grzybami. Ja nie wyobrażam sobie Świąt z kupnymi uszkami i pierogami. Zawsze robimy je sami. To także świetny czas, aby spędzić wspólnie chwile i odetchnąć od świątecznego zabiegania.
Składniki
Krok po kroku
- Krok 1
Wszystko solidnie zagnieć przez kilka minut (można to zrobić ręcznie, można skorzystać z miksera i haka do wyrabiania ciasta – solidnie ułatwia życie).
- Krok 2
Podsyp mąką stolnicę i rozwałkuj ciasto na pożądaną grubość (jedni lubią grubsze pierogi i uszka, inni wolą, gdy ciasto jest delikatne, jak mgiełka).
- Krok 3
Wykroj małą szklanką kółka i nałóż farsz
- Krok 4
Farsz to kapusta z grzybami – przesmażam cebulkę, dodaję odciśniętą i posiekaną kapustę. Gotuję podlane wodą, aby się poddusiło. W między czasie, zalewam wrzątkiem suszone grzyby i po 10 minutach siekam jet drobno. Następnie dodaję do kapusty i wlewam wodę (zostawiając ostatki w miseczce, bowiem tam może gromadzić się piasek z grzybów). Wszystko gotuję kilka godzin, aby przeszło smakiem. Czasami dodaję posiekane śliwki i podlewam winem czerwonym (jak bigos), czasami dodaję suszoną żurawinę – zamiast grzybów. Dosmaczam solą, pieprzem, liściem laurowym i zielem angielskim.
Jan Kuroń