Przyjęło się, ze arancini robi się z ryżu do risotto (arborio), a właściwie to risotto jest ich wypełnieniem. Mi jednak zostało sporo basmati, pokusiłem się o eksperyment i wyszło pysznie. Basmati lepi się trochę słabiej, jednak moim zdaniem ma ciekawszy smak. Ponadto, ta potrawa to znakomity pomysł jak poradzić sobie z nadmiarem ryżu.
Składniki
- 300 g ugotowanego ryżu basmati lub jakiegokolwiek innego
- 20 g masła
- 1 cebula pokrojona w kosteczkę
- 2 ząbki czosnku drobno posiekane
- łyżka posiekanego świeżego tymianku
- 100 ml białego wina
- 70 g kabanosa pokrojonego w centymetrowe kawałki
- sól, pieprz
Panierka
- mąka pszenna
- 2 roztrzepane jajka
- bułka tarta
Krok po kroku
- Krok 1
Masło rozpuść w rondlu i zeszklij na nim czosnek i cebulę wraz z tymiankiem.
- Krok 2
Olej rozgrzej do 180 C.
- Krok 3
Wlej wino i po 2 – 3 minutach dodaj ryż.
- Krok 4
Na minimalnym ogniu delikatnie mieszając odparuj wino.
- Krok 5
Zostaw ryż do przestygnięcia.
- Krok 6
W dłoniach formuj kulki, wciskaj w nie po kawałku kabanosa.
- Krok 7
Zapanieruj (mąka, jajko, bułka tarta)
- Krok 8
Smaż do do równomiernego zrumienienia.
Jan Kuroń