Barszcz ukraiński winien być zupą zawiesistą, podawaną z dużą ilością pokrojonych drobno warzyw i buraków, fasoli i ziemniaków.
U mnie w domu jadamy go zawsze z pajdą chleba (najlepiej na zakwasie) lub dodatkiem innego pieczywa. Wtedy po porostu smakuje najlepiej!
Składniki
- 2l wywaru
- 500 ml zakwasu buraczanego
- 250 g boczku wędzonego
- 200 g wieprzowiny bez kości
- 200 g kiełbasy
- 5 buraków ćwikłowych
- 1 cebula posiekana w kostkę
- pół puszki fasoli lub 5 łyżek fasoli typu „Jaś”
- 1 marchew, kawałek selera
- cząstka białej kapusty
- 2 ziemniaki pokrojone w kostkę
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 125 ml śmietany
- 1 łyżka mąki
- 1 liść laurowy
- 2 ząbki czosnku
- koperek, cukier, sól, pieprz
Krok po kroku
- Krok 1
Fasolę przepłucz, zalej częścią wywaru i zagotuj.
- Krok 2
Odstaw na około 2-3 h, a następnie gotuj w tym samym wywarze z liściem laurowym, aż zmięknie.
- Krok 3
Buraki upiecz w piekarniku, obierz i ucieraj na tarce o dużych oczkach.
- Krok 4
Boczek i kiełbasę pokrój w kostkę i przesmaż, a po kilku minutach dodaj wieprzowinę i duś wszystko około pół h.
- Krok 5
Obierz warzywa, opłucz i dodaj pokrojone w kostkę wraz z ziemniakami i cebulą pod koniec duszenia do mięsa. Połącz z ugotowaną fasolą, resztą wywaru, burakami, koncentratem pomidorowym, śmietaną wymieszaną z mąką.
- Krok 6
Gotuj całość jeszcze przez kilka minut. Pokrój mięso w kostkę. Dodaj zakwas buraczany do garnka. Przypraw cukrem, posiekanym czosnkiem, solą i pieprzem. Serwuj z posiekanym koperkiem (i/lub natką pietruszki).
Jan Kuroń