Bezglutenowe ciasto cytrynowe

Przepyszne, delikatne, słodkie i lekko kwaśne. Bardzo mi podeszło, a najlepsze jest tego samego dnia po upieczeniu.

Z góry przepraszam, że miara na szklanki (standardowa szklanka na herbatę – bez wyżłobień. Taki relikt z PRLu. Pojemność ok. 200 ml), ale jesteśmy tuż po przeprowadzce i nie mogę znaleźć wagi elektronicznej 🙁

1 pełna szklanka + 1/4 szklanki mąki ryżowej

2/3 (lub 3/4 jak wolisz słodsze)  szklanki cukru drobnego do wypieków

1/4 szklanki skrobi ziemniaczanej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

solidna szczypta soli

1 szklanka jogurtu naturalnego lub maślanki

Skórka otarta z jednej dużej cytryny + sok z połowy cytryny

pół szklanki oleju rzepakowego

2 duże jajka

lukier: sok z połowy cytryny i 5 łyżek cukru pudru – dobrze zmieszane

 

Sposób przygotowania:

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wyłóż foremkę papierem do pieczenia lub nasmaruj tłuszczem.

W dużej misce zmieszaj mąkę ryżową, cukier, skrobię ziemniaczaną i sól.

Wmieszaj proszek do pieczenia.

Dodaj jogurt (lub maślankę) oraz olej. Skórkę z cytryny. Zmieszaj. Dodaj po jednym jajku i mieszaj.

Na koniec dodaj sok z 1/2 cytryny.

Przelej gładką masę (bez grudek) do formy i wstaw do piekarnika.

Piecz przez około 30-40 minut (w zależności jak wysoka i wąska jest forma. Im węższa tym dłużej piecz, żeby się dopiekło w środku. Ja w foremce „chlebowej” piekłam 40 minut).

Polej lukrem. Serwuj jak choć trochę ostygnie, choć to trudne, bo pachnie (i smakuje) doskonale!

Smacznego.