Bitki wieprzowe są potrawą tańszą, szybszą i – oczywiście – inną w smaku od tych z wieprzowiny. Ja zazwyczaj wybieram schab. Pod wpływem duszenia nie staje się wiórowaty, a ma więcej charakteru niż np. łopatka.
Jedno z popularnych dań kuchni polskiej, a przy takich nie ma co kombinować. Ja dodaję czasami grzyby lub pieczarki aby dodać im nieco charakteru.
Bitki wieprzowe można serwować z wieloma dodatkami – buraczki, kasza, ziemniaki, kopytka lub kluski śląskie, to tylko początek długiej listy.
Składniki
- 800 g mięsa wieprzowego np. schab, łopatka, szynka - u mnie to pierwsze
- ok. 2/3 szklanki mąki pszennej
- sól, pieprz
- 4 łyżki oleju lub masła klarowanego
- 2 spore cebule
- 4 ząbki czosnku
- 6 liści laurowych
- 10 ziaren ziela angielskiego
- litr bulionu
- łyżeczka pieprzu ziołowego
- czubata łyżka majeranku
- ew. 20 g suszonych podgrzybków lub 100 g posiekanych pieczarek
- sól, pieprz
Krok po kroku
- Krok 1
Mięso poporcjuj na kotlety o wadze 100 g.
- Krok 2
Rozbij je tłuczkiem, tak aby miały ok. 5 mm grubości.
- Krok 3
Dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące.
- Krok 4
Na rozgrzanym tłuszczu obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor.
- Krok 5
Pozbądź się z tłuszczu nieczystości i przesmaż na nim cebule pokrojone w piórka oraz przeciśnięty czosnek
- Krok 6
Do cebuli i czosnku dodaj ziele angielskie oraz liście laurowe. Smaż wszystko do zrumienienia składników.
- Krok 7
Wlej prawie cały bulion (odlej sobie 100 ml) i dodaj pieprz ziołowy oraz majeranek.
- Krok 8
Jeśli dodajesz grzyby lub pieczarki, zrób to teraz.
- Krok 9
W 100 ml ZIMNEGO bulionu wymieszaj 2 – 3 łyżki pozostałej po obtaczaniu mięsa mąki i wlej całość do duszących się bitek.
- Krok 10
Delikatnie zamieszaj i duś całość przez minimum 60 minut.
Jan Kuroń