Bitki wieprzowe w sosie własnym

Jan Kuroń

Bitki wieprzowe są potrawą tańszą, szybszą i – oczywiście – inną w smaku od tych z wieprzowiny. Ja zazwyczaj wybieram schab. Pod wpływem duszenia nie staje się wiórowaty, a ma więcej charakteru niż np. łopatka.
Jedno z popularnych dań kuchni polskiej, a przy takich nie ma co kombinować. Ja dodaję czasami grzyby lub pieczarki aby dodać im nieco charakteru.
Bitki wieprzowe można serwować z wieloma dodatkami – buraczki, kasza, ziemniaki, kopytka lub kluski śląskie, to tylko początek długiej listy.

Składniki

  • 800 g mięsa wieprzowego np. schab, łopatka, szynka - u mnie to pierwsze
  • ok. 2/3 szklanki mąki pszennej
  • sól, pieprz
  • 4 łyżki oleju lub masła klarowanego
  • 2 spore cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 6 liści laurowych
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • litr bulionu
  • łyżeczka pieprzu ziołowego
  • czubata łyżka majeranku
  • ew. 20 g suszonych podgrzybków lub 100 g posiekanych pieczarek
  • sól, pieprz

Krok po kroku

  • Krok 1

    Mięso poporcjuj na kotlety o wadze 100 g.

  • Krok 2

    Rozbij je tłuczkiem, tak aby miały ok. 5 mm grubości.

  • Krok 3

    Dopraw solą i pieprzem, a następnie obtocz w mące.

  • Krok 4

    Na rozgrzanym tłuszczu obsmaż mięso z każdej strony na złoty kolor.

  • Krok 5

    Pozbądź się z tłuszczu nieczystości i przesmaż na nim cebule pokrojone w piórka oraz przeciśnięty czosnek

  • Krok 6

    Do cebuli i czosnku dodaj ziele angielskie oraz liście laurowe. Smaż wszystko do zrumienienia składników.

  • Krok 7

    Wlej prawie cały bulion (odlej sobie 100 ml) i dodaj pieprz ziołowy oraz majeranek.

  • Krok 8

    Jeśli dodajesz grzyby lub pieczarki, zrób to teraz.

  • Krok 9

    W 100 ml ZIMNEGO bulionu wymieszaj 2 – 3 łyżki pozostałej po obtaczaniu mięsa mąki i wlej całość do duszących się bitek.

  • Krok 10

    Delikatnie zamieszaj i duś całość przez minimum 60 minut.

Zostaw Komentarz