Deser z lemon curdem, kremem mascarpone i galaretką

Jan Kuroń
lemon curd z kremem z mascarpone

Przepis na ten deser powstał w wyniku spontanicznych działań wymuszonych odwiedzinami rodziny. Obiad w wolnowarze grzecznie się grzał, a w słuchawce telefonu zabrzmiało pytanie od teścia „A na deser co dziś będzie?”. Nie muszę Wam pisać, że w teorii nie było NIC. Zatem czym prędzej sprawdziliśmy, co mamy w lodówce i padło na przygotowanie lemon curd. Krem cytrynowy zagęszczony jajkiem, który w konsystencji wygląda i smakuje jak kwaskowy budyń z cytryn robi się wyjątkowo szybko. Należy pamiętać jednak o tym, aby:

  • robić go na kąpieli wodnej, czyli ustawionej na garnku misce, a w garnku gotującej się wodzie.
  • nie ustawiać zbyt dużego gazu (podgrzewania) pod garnkiem. Najlepiej grzać na średnio małym „ogniu”. Zapobiega to powstaniu jajecznicy w kremie
  • intensywnie mieszać krem, nie dopuszczając do zagotowania się na dnie miski
  • nie zagotować kremu
  • zdjąć krem z kąpieli wodnej, gdy tylko zacznie gęstnieć i dalej mieszać bez podgrzewania. Powinien elegancko zgęstnieć
  • Wystudzić krem cytrynowy. Można to zrobić w lodowce. Należy pamiętać wtedy, aby przykryć lemon curd cienką warstwą folii spożywczej, przylegającej do kremu
  • przechowywać krem w lodówce do 48h

Krem z mascarpone nie wymaga gotowania, jednak t także warto pamiętać o kilku ważnych wskazówkach:

  • należy mocno schłodzić śmietanę 36%. Można dodatkowo schłodzić miskę, w której ubijana będzie śmietana. Schłodzenie zminimalizuje ryzyko nie ubicia się śmietany
  • nie należy przesładzać kremu 2-3 łyżki spokojnie wystarczą
  • ser mascarpone dodać na koniec ubijania śmietany na wolnych obrotach miksera
  • przechowywać krem w lodówce

Należy pamiętać o tym, aby galaretkę zalać wcześniej i schować ją do lodówki, aby stężała. Jeżeli nie możesz trafić galaretki cytrynowej, spokojnie możesz dodać agrestową.

Jest to deser idealny na lato.

 

krem cytrynowy lemon curd z bitą śmietaną z mascarpone

Składniki

  • lemon curd - krem cytrynowy
  • 160-180 g jajka (4 średnie jajka – M)
  • sok z 3 dużych cytryn (nie więcej niż 120 ml)
  • skórka z jednej dobrze umytej cytryny
  • 150 g cukru
  • 40 g masła
  • Krem bita śmietana + mascarpone
  • 200 g śmietanki kremówki 36%
  • 200 g mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • galaretka cytrynowa
  • szklanka borówki amerykańskiej

Krok po kroku

  • Krok 1

    Kilka godzin (lub dzień) wcześniej przygotuj galaretkę i schowaj do lodówki, aby stężała

  • Krok 2

    Wstaw minimum kilka godzin wcześniej śmietanę i mascarpone do lodówki. Możesz również wstawić miskę, w której będziesz ubijać śmietanę

  • Krok 3

    Przygotuj kąpiel wodną (garnek z około 3 cm wody na dnie)

  • Krok 4

    Do miski wlej sok z cytryny,  dodaj drobno otartą skórkę oraz cukier

  • Krok 5

    Ustaw miskę w kąpieli wodnej i mieszaj grzejąc, aż do rozpuszczenia składników

  • Krok 6

    Jajka rozbij w oddzielnej w misce

  • Krok 7

    Przelej sok z cytryny z rozpuszczonym cukrem do jajek, a następnie całość wlej przez sitko z powrotem.

  • Krok 8

    Grzej w kąpieli wodnej, mieszając silikonową szpatułką, aż zgęstnieje (konsystencja – gęsty kisiel).

  • Krok 9

    Wyjmij z kąpieli wodnej, dodaj masło – mieszaj, aż się rozpuści

  • Krok 10

    Możesz również zrobić wersję skróconą: dodać do miski ustawionej na garnku z kąpielą wodną wszystkie składniki i mieszać, grzejąc. Tu warto zwrócić uwagę, aby w soku nie było żadnych pestek.

  • Krok 11

    Odstaw na bok do wystygnięcia

  • Krok 12

    Mocno schłodzoną śmietankę umieść w misie i ubijaj (pamiętaj, aby nie przebić śmietany, bo zrobi się masło lub maślany krem).  Możesz także schłodzić misę, co pomoże w ubijaniu płynu.

  • Krok 13

    W trakcie ubijania dodaj cukier puder.

  • Krok 14

    Na koniec wmieszaj serek mascarpone na niskich obrotach.

  • Krok 15

    Deser układaj warstwami: rozdrobnione na kawałki biszkopty, lemon curd, krem z bitej śmietany i mascarpone, biszkopty, lemon curd, borówki amerykańskie, bita śmietana z mascarpone. Udekoruj kawałkami galaretki, owocami i skórką otartą z cytryny. Smacznego!

     

Zostaw Komentarz