Przepis na ten deser powstał w wyniku spontanicznych działań wymuszonych odwiedzinami rodziny. Obiad w wolnowarze grzecznie się grzał, a w słuchawce telefonu zabrzmiało pytanie od teścia „A na deser co dziś będzie?”. Nie muszę Wam pisać, że w teorii nie było NIC. Zatem czym prędzej sprawdziliśmy, co mamy w lodówce i padło na przygotowanie lemon curd. Krem cytrynowy zagęszczony jajkiem, który w konsystencji wygląda i smakuje jak kwaskowy budyń z cytryn robi się wyjątkowo szybko. Należy pamiętać jednak o tym, aby:
- robić go na kąpieli wodnej, czyli ustawionej na garnku misce, a w garnku gotującej się wodzie.
- nie ustawiać zbyt dużego gazu (podgrzewania) pod garnkiem. Najlepiej grzać na średnio małym „ogniu”. Zapobiega to powstaniu jajecznicy w kremie
- intensywnie mieszać krem, nie dopuszczając do zagotowania się na dnie miski
- nie zagotować kremu
- zdjąć krem z kąpieli wodnej, gdy tylko zacznie gęstnieć i dalej mieszać bez podgrzewania. Powinien elegancko zgęstnieć
- Wystudzić krem cytrynowy. Można to zrobić w lodowce. Należy pamiętać wtedy, aby przykryć lemon curd cienką warstwą folii spożywczej, przylegającej do kremu
- przechowywać krem w lodówce do 48h
Krem z mascarpone nie wymaga gotowania, jednak t także warto pamiętać o kilku ważnych wskazówkach:
- należy mocno schłodzić śmietanę 36%. Można dodatkowo schłodzić miskę, w której ubijana będzie śmietana. Schłodzenie zminimalizuje ryzyko nie ubicia się śmietany
- nie należy przesładzać kremu 2-3 łyżki spokojnie wystarczą
- ser mascarpone dodać na koniec ubijania śmietany na wolnych obrotach miksera
- przechowywać krem w lodówce
Należy pamiętać o tym, aby galaretkę zalać wcześniej i schować ją do lodówki, aby stężała. Jeżeli nie możesz trafić galaretki cytrynowej, spokojnie możesz dodać agrestową.
Jest to deser idealny na lato.
Składniki
lemon curd - krem cytrynowy
- 160-180 g jajka (4 średnie jajka – M)
- sok z 3 dużych cytryn (nie więcej niż 120 ml)
- skórka z jednej dobrze umytej cytryny
- 150 g cukru
- 40 g masła
Krem bita śmietana + mascarpone
- 200 g śmietanki kremówki 36%
- 200 g mascarpone
- 2 łyżki cukru pudru
- galaretka cytrynowa
- szklanka borówki amerykańskiej
Krok po kroku
- Krok 1
Kilka godzin (lub dzień) wcześniej przygotuj galaretkę i schowaj do lodówki, aby stężała
- Krok 2
Wstaw minimum kilka godzin wcześniej śmietanę i mascarpone do lodówki. Możesz również wstawić miskę, w której będziesz ubijać śmietanę
- Krok 3
Przygotuj kąpiel wodną (garnek z około 3 cm wody na dnie)
- Krok 4
Do miski wlej sok z cytryny, dodaj drobno otartą skórkę oraz cukier
- Krok 5
Ustaw miskę w kąpieli wodnej i mieszaj grzejąc, aż do rozpuszczenia składników
- Krok 6
Jajka rozbij w oddzielnej w misce
- Krok 7
Przelej sok z cytryny z rozpuszczonym cukrem do jajek, a następnie całość wlej przez sitko z powrotem.
- Krok 8
Grzej w kąpieli wodnej, mieszając silikonową szpatułką, aż zgęstnieje (konsystencja – gęsty kisiel).
- Krok 9
Wyjmij z kąpieli wodnej, dodaj masło – mieszaj, aż się rozpuści
- Krok 10
Możesz również zrobić wersję skróconą: dodać do miski ustawionej na garnku z kąpielą wodną wszystkie składniki i mieszać, grzejąc. Tu warto zwrócić uwagę, aby w soku nie było żadnych pestek.
- Krok 11
Odstaw na bok do wystygnięcia
- Krok 12
Mocno schłodzoną śmietankę umieść w misie i ubijaj (pamiętaj, aby nie przebić śmietany, bo zrobi się masło lub maślany krem). Możesz także schłodzić misę, co pomoże w ubijaniu płynu.
- Krok 13
W trakcie ubijania dodaj cukier puder.
- Krok 14
Na koniec wmieszaj serek mascarpone na niskich obrotach.
- Krok 15
Deser układaj warstwami: rozdrobnione na kawałki biszkopty, lemon curd, krem z bitej śmietany i mascarpone, biszkopty, lemon curd, borówki amerykańskie, bita śmietana z mascarpone. Udekoruj kawałkami galaretki, owocami i skórką otartą z cytryny. Smacznego!
Jan Kuroń