Zwie się garbanzos con espinacas. Bardzo szybkie (o ile użyjecie ciecierzycy z zalewy), esencjonalne i aromatyczne danie. Dla coraz większej ilości osób istotnym będzie, że wegańskie.
Przepis nieco zmodyfikowany – użyłem zalegającego w lodówce bakłażana. Normalnie w garbanzos con espinacas ciężko znaleźć to warzywo, ale przynajmniej się nie zmarnowało.
Serwuj z prażonymi bakaliami (akurat nie miałem migdałów), natką, a nawet kolendrą lub jogurtem. Polecam z ryżem – w tym przypadku basmati.
Składniki
- 3 łyżki oliwy
- 2 cebule pokrojone w piórka
- 4 ząbki czosnku posiekane w płatki
- 2 posiekane papryczki pepperoni lub łyżka pieprzu cayenne
- 15 zmiażdżonych ziaren kolendry
- 2 łyżki mielonego kuminu
- 1,5 łyżki wędzonej słodkiej papryki
- 1/2 l przecieru pomidorowego
- 600 g ugotowanej ciecierzycy
- 300 g świeżego szpinaku
- sól, pieprz
- Do podania: ryż, natka pietruszki, migdały, kolendra, jogurt.
Krok po kroku
- Krok 1
Na patelni rozgrzej oliwę, zeszklij cebulę oraz czosnek.
- Krok 2
Dodaj papryczki pepperoni oraz ziarna kolendry i smaż mieszając kolejne 2 minuty.
- Krok 3
Dodaj pozostałe przyprawy – kumin i wędzoną paprykę. Smaż minutkę.
- Krok 4
Wlej przecier pomidorowy i odparuj go tak aby zgęstniał.
- Krok 5
Dodaj cieciorkę i duś pod przykryciem 5 minut.
- Krok 6
Na ostatnie 2 – 3 minuty dodaj szpinak.
- Krok 7
Dopraw solą i pieprzem.
Jan Kuroń