Jak zrobić zakwas na barszcz biały? (przepis)

Jan Kuroń

Moi drodzy, nie ma chyba nic prostszego od przygotowania w domu swojego zakwasu –  czy to na barszcz biały, czy to na żur. Wystarczy wyparzony słoik, przegotowana, kilka składników i cierpliwość.

Czym się różni zakwas za barszcz biały od zakwasu na żurek czy też żur?

Zakwas na barszcz biały robimy z mąki pszennej pełnoziarnistej. U mnie na filmiku jest to mąka typ 1750, ale może być także 2000 Zakwas na żur robimy z mąki żytniej, również pełnoziarnistej.

Gdzie najlepiej postawić zakwas?

Ja staram się znaleźć miejsce z dala od kaloryferów, ale także z dala od ciągów komunikacyjnych, w tym przeciągów.

Ile czasu zakwasza się zakwas?

Optymalnie 3-4 dni. Do około tygodnia można trzymać zakwas poza lodówką. Później dobrze go przestawić do lodówki, gdyż wtedy będzie dobry jeszcze przez kilka tygodni.

Czy należy mieszać zakwas?

Moim zdaniem dobrze jest mieszać zakwas, najlepiej drewnianą łyżką. Zminimalizuje to ryzyko pojawienia się pleśni.

Czy można urozmaicić czymś zakwas na barszcz biały?

Oczywiście! Do zakwasu można dorzucić gałązkę lub dwie świeżego majeranku, pół łyżeczki kminku w ziarnach ewentualnie kilka ziaren gorczycy lub czarnego pieprzu.

Ile barszczu białego wyjdzie z takiej ilości zakwasu?

Około 3.5 do 4 litrów.

 

Jeżeli szukasz przepisu na wielkanocny żurek, to zapraszam Cię TU :)

Składniki

  • 3 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej (typ 1750, 2000)
  • 4 przekrojone wzdłuż ząbki czosnku
  • 5 liści laurowych
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 1 litr przegotowanej, letniej wody
  • słoik o pojemności 1.2 litra
  • kawałek bawełnianej tkaniny + gumka lub sznurek do zawiązania

Krok po kroku

  • Krok 1

    Do wyparzonego wcześniej słoika wrzuć składniki – czyli mąkę, liść laurowy, ziele angielskie i czosnek

  • Krok 2

    Zalej wszystko wodą, zostawiając około 2 cm od góry

  • Krok 3

    Całość wymieszaj

  • Krok 4

    Przykryj bawełnianą ściereczką i zawiąż sznurkiem lub gumką

  • Krok 5

    Odstaw na 3 dni w ciemne miejsce (nieprzewiewne) z temperaturą pokojową

  • Krok 6

    Aby zminimalizować ryzyko powstania pleśni raz dziennie przemieszaj zakwas drewnianą łyżką

  • Krok 7

    Po 5 dniach wstaw zakwas do lodówki, tam może stać nawet do kilku tygodni

Zostaw Komentarz