Kapuśniak jest jedną z tych zup, gdzie wyjątkowo istotne jest wydobycie smaku ze składników. Dlatego wolnowar pasuje przy tej okazji jak ulał. Dzięki wielu godzinom gotowania, zupa nabiera intensywności. Najlepszym pomysłem jest połączenie dwóch rodzajów kapusty – słodkiej i KISZONEJ (pamiętajcie, że kwaszona, to taka „chrzczona” octem wersja.
Jak wiele zup, najlepiej smakuje kilka godzin po ugotowaniu, kiedy się przegryzie. Ale kto by tyle czekał?! 🙂
Składniki
- 3 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w kostkę
- 2 łyżki oleju
- 1/2 kg żeberek
- 2 łyżki majeranku
- 1 duża cebula pokrojona w kostkę
- 6 liści laurowych
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 3 ząbki czosnku posiekane w płatki
- 1/2 kg białej poszatkowanej kapusty
- 1/2 kg kiszonej kapusty
- 2 L bulionu
- łyżka wędzonej papryki
- łyżka mielonego kminku lub pieprzu ziołowego
- 2 czubate łyżki suszonego majeranku
- sól, pieprz
Krok po kroku
- Krok 1
Ziemniaki ugotuj do miękkości, odcedź i odstaw.
- Krok 2
Żeberka natrzyj solą, pieprzem i majerankiem.
- Krok 3
Na rozgrzanym oleju obsmaż je na złoto z każdej strony.
- Krok 4
Dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe i ziele angielskie.
- Krok 5
Kiedy cebula się zeszkli przerzuć całość do misy wolnowaru. Zalej bulionem i ustaw tryb high na 3:30.
- Krok 6
Dodaj posiekaną białą kapustę i gotuj do miękkości.
- Krok 7
Kapustę kiszoną odciśnij i posiekaj (zachowaj odciśniętą kiszonkę).
- Krok 8
Pokrojoną kapustę kiszoną dodaj do zupy.
- Krok 9
Dorzuć pieprz ziołowy, wędzoną paprykę oraz majeranek.
- Krok 10
Kiedy kiszona kapusta zmięknie, na ostatnie 10 minut dodaj ziemniaki.
- Krok 11
Dopraw solą i pieprzem. Jeśli zupa jest za mało kwaśna, dolej odciśniętą wcześniej kiszonkę.
Jan Kuroń
2 komentarze
Z szacunkiem, ale to nie jest wersja na wolnowar 🙁
Racja!!
Błędy wszelakie poprawione. Miłego wolnowarzenia,
Jasiek 🙂