Kiszonki to cudowne superfoods, które możemy przygotować sami. Najbardziej popularna jest oczywiście kapusta kiszona, zaraz za nią ogórki kiszone i zakwas z buraków. Ja lubię kisić inne warzywa – w tym kalafiora, pomidory a nawet rzodkiewki. Ostatnio wpadłem na pomysł ukiszenia małych cukinii i to był strzał w 10tkę!! Słodkawe, jędrne i chrupkie cukinie dzięki kiszeniu zyskują cudowny kontrapunkt w postaci kwaśno-słonawego smaku przełamującego słodycz młodego warzywa. Moim skromnym zdaniem, kiszone mini cukinie są o wiele smaczniejsze od ogórków! Przepis jest równie prosty, jak kiszenie innych wwarzyw. Pamiętajcie, aby kisząc zachowywać temperaturę otoczenia od 18 do 22 stopni Celsjusza i co równie ważne, zróbcie sobie więcej niż jeden słoik tego dobra! Wychodzą przepyszne – idealne do sałatek, obiadów, mięsa czy po prostu do chrupania. Jak się okazuje także dla dzieci mini cukinie to złoto, bo nie są aż tak kwaśne, jak ogórki a dostarczają do małego organizmu wszelkie wartości odżywcze i naturalne probiotyki. Podana ilość jest na około 1,5 L słoik.
To jak? Kisimy??
Składniki
Krok po kroku
- Krok 1
Słoik/słoiki wyparz, to samo z nakrętkami.
- Krok 2
Zagotuj wodę i we wrzątku na każdy litr rozpuść jedną płaską łyżkę soli . Cukinie są delikatne i mocna zalewa nie jest potrzebna.
- Krok 3
Na dnie ułóż przyprawy, następnie układaj pionowo cukinie oraz pakiecik do kiszenia ogórków.
- Krok 4
Słoiki zalej osolonym wrzątkiem, szybko zakręć i postaw do góry nogami. Po pół godziny zerknij czy nakrętka jest wklęsła. Jeśli nie, czeka Cię pasteryzowanie.
- Krok 5
Najlepiej pasteryzować na sucho (o ile nie masz słoików z plastikowymi elementami lub gumowymi uszczelkami). Wstaw słoiki do piekarnika, ustaw na 125 C. Kiedy piekarnik się nagrzeje, odczekaj 15 minut.
- Krok 6
Słoiki przechowuj w ciemnym miejscu.
Jan Kuroń