Klasyczne ciasto na pizzę (leżakowane)

Jan Kuroń

Najczęściej zamawiane danie z dostawą. A przecież robi się je wyjątkowo szybko, problemem jest głównie leżakowanie ciasta, a mało kto je stosuje, o tym za chwilę.

Dzisiaj obchodzimy światowy dzień pizzy, dlatego proponuję Wam przepis ma klasyczne ciasto na pizzę. Dodatki pozostawiam do wyboru, bo każdy lubi inaczej. Chociaż ja przyznam się, że największą słabość mam do capriciosy 🙂

Pamiętajcie, że ciasto powinno odpocząć, aby fermentowało powoli. Struktura ciasta jest wtedy zdecydowanie lepsza, a ciasto jest lekkostrawne i nie ma po nim problemów gastrycznych 😉

Najlepiej po zagnieceniu ciasta zawinąć je w naczyniu folią i wstawić do lodówki na 24, 48 lub 72 godziny. Długo? Długo, ale jakość będzie zgoła inna, od ciasta upieczonego na świeżo.

Polecam odstawić na 4 godziny w temp. pokojowej i wstawić na minimum 12 godzin do lodówki. Lub najszybsza opcja, to 8 godzin w temperaturze pokojowej.

Składniki

  • 350 g mąki na pizzę
  • 3 g suchych drożdży
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka soli
  • 250 ml letniej wody

Krok po kroku

  • Krok 1

    Wszystkie suche składniki wymieszaj

  • Krok 2

    Dolej wody, wymieszaj i zagniataj około 10 minut.

  • Krok 3

    Ciasto włóż do naczynia i szczelnie zafoliuj. Odstaw na 8 godzin w temperaturze pokojowej lub na minimum 12 w lodówce. Leżakowanie może trwać nawet 72 h!

  • Krok 4

    Piecz ciasto przez 7 – 10 minut w temperaturze 270 C. W systemie góra – dół, bez termoobiegu.

2 komentarze

Avatar
Magdalena 10 lutego 2020 - 13:51

A ile tej wody?

Reply
Jan Kuroń
Jan Kuroń 23 lutego 2020 - 15:34

250 ml, popraione 🙂

Reply

Zostaw Komentarz