Ogonówka wędzona

W 800 ml wody rozpuść mieszankę do peklowania. Zalej nią ogonówkę. Do pozostałej wody dodaj resztę składników. Wstaw całość na wolny ogień i gotuj kilkanaście minut (możesz dłużej, wtedy uzupełniaj wodę), następnie odstaw do ostygnięcia. Przelej napar do solanki. Całość wymieszaj i odstaw mięso do lodówki na 7 dni.  Najlepiej jest je przekładać kilka razy dziennie, aby marynata dotarła do niego równomiernie.

Po tym czasie opłucz mięso pod bieżącą wodą i osusz.

Piecz (u mnie wędzarnia, o której piszę TU) przez 2,5 h w temperaturze 65 stopni C.