Sos holenderski (hollandaise)

Jan Kuroń
Jan Kuroń

Klasyka gatunku rodem z kuchni francuskiej. Mnóstwo kalorii, jednak warto się skusić raz na jakiś czas.

Składniki

  • 30 ml wody
  • kilka pokruszonych ziaren pieprzu
  • 2 żółtka
  • 125 g masła klarowanego
  • sól
  • łyżeczka soku z cytryny
  • pieprz cayenne

Krok po kroku

  • Krok 1

    Szparagi pod sosem holenderskim

  • Krok 2

    Wodę z ziarnami pieprzu wstaw na gaz i doprowadź do wrzenia. Zredukuj o 1/4. Zdejmij z gazu (nie musisz chłodzić)

  • Krok 3

    Wodę przecedź do miski i dodaj żółtka.

  • Krok 4

    Miskę wstaw do kąpieli wodnej i zacznij ubijać. Kiedy rózga zacznie zostawiać ślady zdejmij całość z kąpieli wodnej.

  • Krok 5

    Zacznij powoli wlewać masło klarowane nie przestając pracować trzepaczką.

  • Krok 6

    Ubijaj do momentu kiedy sos będzie miał konsystencję gęstego majonezu.

  • Krok 7

    Dopraw sokiem z cytryny, solą i pieprzem cayenne. Przed podaniem delikatnie podgrzej.

     

    Jeżeli sos Ci się zważy, nie wszystko stracone. Do oddzielnej miski wlej odrobinę zimnej wody oraz część nieudanego sosu. Następnie wmieszaj wodę w sos i przelej z powrotem do miski z sosem. Całość powinna wrócić do właściwego stanu.

0 komentarze
0
FacebookTwitterPinterestEmail

Zostaw Komentarz

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.