Ogórki małosolne

Jan Kuroń

Ogórki małosolne – jeden z symboli nadchodzącego lata. Są to po prostu ogórki wstawione do kiszenia, jednak wyjęte po 2 – 3 dniach. Zdecydowanie preferuję te zrobione własnoręcznie. Robią się same, smakują wybornie i wychodzą zdecydowanie taniej niż kupne ogórki małosolne (które umówmy się potrafią mieć ceny z kosmosu!).

Ważna aby wybrać najlepsze odmiany do kiszenia. Nie powinny mieć dużych komór nasiennych, bowiem wtedy skapcanieją, jak mawiał mój Ojciec. Ja wybieram ogórki drobnobrodawkowe, bardziej mi podchodzą, i jako małosolne i jako kiszone. Często sięgam po odmiany Andrus i Śremski. Z resztą warto samemu także wczesną wiosną posadzić ogórki. Takie małosolne z własnego ogródka cieszą i smakują najlepiej na świecie, rzekłbym, że są idealne. Wiemy wtedy, że ogórki nie były niczym pryskane, bez zbędnych dodatków, a i takie ogórki przy fermentacji zachowują się lepiej.

Ponadto istotna jest woda, warto sięgnąć po mineralną (nie gazowana!! 😉 ), doda im charakteru.

Składniki

  • 2 kg ogórków
  • pakiet do kiszenia ogórków
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilkanaście ziaren gorczycy
  • ew. 2 liście dębu lub czarnej porzeczki
  • 2 litry zimnej wody mineralnej, źródlanej lub po prostu przegotowanej kranowej
  • 2 łyżki soli

Krok po kroku

  • Krok 1

    Ogórki wrzuć na parę minut do zimnej wody. Za pomocą szczotki umyj je, a następnie przeprowadź selekcję – czy nie mają jakiś skaz lub uszkodzeń.

  • Krok 2

    Rozpuść sól w wodzie.

  • Krok 3

    Wyparz słoik i na jego dnie ułóż pakiet do kiszenia (możesz przeciąć główkę czosnku, szybciej wyda) oraz przyprawy.

  • Krok 4

    Układaj ogórki i zalej je wodą, aby ogórki nie pływały na wierzchu, możesz wsadzić od góry ceramiczne lub kamionkowe naczynie (wyparzone).

  • Krok 5

    Tak przygotowane ogórki postaw ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej, po dwóch dniach pierwsze ogórki będą gotowe.

Zostaw Komentarz