Risotto to danie idealne na chłodniejsze dni. Moje co prawda jest nieco odtłuszczone, bo nie dałem przepisowej ilości masła i parmezanu. Jednak smakowo i tak daje radę 🙂
Danie lekko paranoiczne – bo ryż powinien być miękki na zewnątrz, a twardy w środku. Konsystencja powinna być kleista, a jednocześnie przy potrząśnięciu talerzem powinna zachować lekką sypkość. W takim razie, jak zrobić idealne risotto? Podążajcie za przepisem.
Gdybyście chcieli dodać drób, królika lub inne mięso, to wrzućcie je w tym samym momencie co cebulę.
Składniki
- 2 łyżki oliwy
- 1 cebula pokrojona w kostkę
- gałązka rozmarynu
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml szklanka ryżu (ok. 200 g)
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 400 ml bulionu warzywnego
- 1 marchewka pokrojona w kostkę
- 3 pieczarki pokrojone w plastry
- 100 g mrożonego groszku
- sól, pieprz
- 10 g masła
- 15 g startego parmezanu
Czosnkowo - rozmarynowe pieczarki
- 2 łyżki oleju
- 2 gałązki rozmarynu
- 3 ząbki czosnku
- 9 pieczarek pokrojonych w ćwiartki
- sól, 1/3 łyżeczki pieprzu
Krok po kroku
- Krok 1
W rondlu rozgrzej oliwę
- Krok 2
Dodaj cebulę i posiekaną gałązkę rozmarynu, a po dwóch minutach czosnek. Smaż mieszając przez 3 – 4 minuty. Uważaj aby składniki nie złapały koloru!!!
- Krok 3
Dodaj ryż i na małym gazie smaż mieszając kolejne 4 – 5 minut. Do momentu kiedy ryż zacznie stawać się biały.
- Krok 4
Wlej wino i poczekaj aż odparuje.
- Krok 5
Dodaj marchewkę i podlewaj całość bulionem (50 ml) na raz. Kiedy odparuje wlewaj kolejną porcję. Gotuj około 20 minut.
- Krok 6
Zrób pieczarki – na rozgrzanym oleju zrumień dwie gałązki rozmarynu. Dodaj czosnek i pieczarki, smaż niecałe 10 minut, potrząsając patelnia raz na minutę. Gdyby rozmaryn zaczął się palić, zdejmij go z patelni. Dopraw solą i pieprzem.
- Krok 7
Na ostatnie 10 minut dodaj groszek oraz pieczarki.
- Krok 8
Tuż przed podaniem dopraw masłem, parmezanem, solą i pieprzem.
Jan Kuroń