Śledź korzenny (i info o konkursie KAMIS)

Jan Kuroń

Święta to wyjątkowa atmosfera cudownie osadzona w tradycji corocznych rytuałów. Wstawianie zakwasu z buraków, lepienie pierogów i wybór prawie zawsze tych samych klasyków, które będą przypominać dom rodzinny i spokój. Ja zawsze wspominam potrawy, które mój ojciec Maciej Kuroń szykował wraz z naszą (czyli czwórki dzieci) pomocą. Nie ma co ukrywać, to właśnie w takich momentach najbardziej wracają do mnie wspomnienia. Była kaczka, były ruskie pierogi i nie mogło zabraknąć śledzi. Te ostatnie, jak w wielu innych domach, robione były na różne sposoby. Moim ulubionym był (i nadal jest) śledź w sosie korzennym. Charakterny, intensywny i nieoczywisty. Pierwsze skrzypce gra w nim kontrast pomiędzy słodkością i kwasowością, uzupełniony o tak aromatyczne przyprawy jak liść laurowy, ziele angielskie, anyż i goździk. Mój Ojciec zawsze robił takiego śledzia w ilościach hurtowych, a ja odkąd pamiętam, łapczywie jadłem głównie tę potrawę. Jak dla mnie ten czas w roku powinien mieć właśnie taki smak! Poniżej wrzucam dla Was przepis, bo może w tym roku wspomnicie nas ciepło w Święta smakując właśnie takiego śledzika.

Daję Wam także znać, że 18 listopada wystartował konkurs, w którym możecie wygrać super nagrody, w tym zapas przypraw marki KAMIS (!). Konkurs trwać będzie do 29 grudnia i wystarczy tylko, abyście pokazali jak wygląda #DokładnieTakiSmak Waszych świąt z Kamis. Dodajcie zdjęcie potrawy na swoim Instagramie, która oddaje smak Twoich świąt, napiszcie jaki jest Wasz sposób/magiczny składnik by uzyskać #DokładnieTakiSmak! Do zdjęcia należy dodać hasztag #DokładnieTakiSmak oraz oznaczyć @Kamis. Ważne jest to, że na zdjęciu musi się znaleźć opakowanie przypraw Kamis. Powodzenia!


Składniki

  • 500 g filetów ze śledzia
  • Szklanka pulpy pomidorowej
  • 3 łyżki octu winnego
  • 2 łyżki cukru
  • 1 cebula
  • Garść suszonej żurawiny
  • 15 goździków
  • 8 liści laurowych
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • Sól, pieprz, olej

Krok po kroku

  • Krok 1

    Filety włóż do zimnej wody i wstaw do lodówki na noc.

  • Krok 2

    W rondlu na rozgrzanym oleju zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę.

  • Krok 3

    Dolej pulpę pomidorową, dodaj przyprawy i cukier.

  • Krok 4

    Całość duś około 40 minut.

  • Krok 5

    Na koniec posól i dopieprz.

  • Krok 6

    Zdejmij z ognia i odstaw do wystygnięcia.

  • Krok 7

    Filety wyjmij z wody i osusz za pomocą ręczników papierowych.

  • Krok 8

    Wyłóż je do miski i zalej powstałą marynatą. Powinny w niej poleżeć parę godzin

  • Krok 9

    Filety zalej sosem na talerzu

  • Krok 10

    Serwuj na zimno

  • Krok 11

    Smacznego

Zostaw Komentarz