Bardzo sympatyczna zupa, przepyszny smak zawdzięcza tak charakternym składnikom jak imbir, czosnek i wspomniana w nazwie pasta curry. Dla wielu niewątpliwym plusem będzie fakt, że jest zupą wegańską. Przepis jest dobrą podstawą do rozwijania. Zawsze można dodać np. trawę cytrynową, pieczarki, kiełki itd.
Składniki
- 2 łyżki oleju
- 1 duża cebula pokrojona w piórka
- 3 ząbki czosnku drobno posiekane
- 3 łyżki czerwonej pasty curry
- starty kawałek świeżego imbiru
- 10 ziaren kolendry
- 400 ml mleka kokosowego
- 1 litr bulionu warzywnego
- 1 papryka pokrojona w paski
- 1 marchewka pokrojona w słupki
- 400 g makaronu ryżowego
- 2 garście świeżego szpinaku (opcjonalnie)
- 1 łyżka sosu rybnego (opcjonalnie)
- sok z połowy limonki lub cytryny
- ewentualnie sól i pieprz
Do podania
- kiełki
- pokrojona rzodkiewka
- świeża kolendra
- szczypior
- ziarna sezamu
Krok po kroku
- Krok 1
Na średnio rozgrzanym oleju zeszklij cebulę
- Krok 2
Dodaj czosnek, zmiażdżone ziarna kolendry, imbir i pastę curry i smaż mieszając przez 3 minuty.
- Krok 3
Wlej mleko kokosowe oraz bulion.
- Krok 4
Dodaj marchewkę oraz paprykę i gotuj 5 minut.
- Krok 5
Dodaj makaron i gotuj przez kolejne 3 minuty.
- Krok 6
Na ostatnie 2 minuty dodaj szpinak.
- Krok 7
Dopraw sosem rybnym i sokiem z limonki.
- Krok 8
Serwuj z ulubionymi dodatkami.
Jan Kuroń