Spód:
- 2 filiżanki kaszy gryczanej
- 1 łyżeczka sproszkowanej macy
- daktyle 1 szklanka, bez pestki
- 3 łyżki oleju kokosowego
- 75 ml wody
Nadzienie
- 4 łyżki syropu klonowego/z agawy
- 4 łyżki oleju kokosowego
- ziarna z jednej laski wanilii
- 1 szklanka mleka kokosowego z puszki (śmietanki kokosowej?)
- Sok z 3 cytryn
- Kurkuma 1/2 łyżeczki
- 4 łyżki mąki kukurydzianej
- 4 łyżki wody
Dekoracja
- Skórka z cytryny
- 2 plasterki cytryny, pokrojone na małe segmenty
- wiórki kokosowe
Kwiaty jadalne lub owoce tropikalne (marakuja, karambola lub pitaja) + liście melisy
Sposób przygotowania:
Przygotuj spód przez zmielenie kaszy w robocie kuchennym (blenderze) do konsystencji mąki .Dodaj macę, daktyle i olej kokosowy, blendując pulsacyjnie – aż do połączenia. Dodaj wodę – po jednej łyżce, aż ciasto uzyska pożądaną konsystencję, czyli będzie zwarte ale miękkie. Nasmaruj olejem kokosowym foremkę do tarty, wyjmij ciasto i rozłóż w foremce na spód o jednolitej grubości. Odstaw do zamrażarki na 20 minut lub do lodówki na godzinę. Do małego rondelka wlej syrop z agawy (lub klonowy), dodaj olej kokosowy, mleko kokosowe i ziarna z jednej laski wanilii i zagotuj na małym ogniu. Dodaj sok z 3 cytryn i pół łyżeczki kurkumy. Jeżeli wolisz tarty cytrynowe bardziej kwaśne, spokojnie możesz zaszaleć z jeszcze jedną cytryną, choć tu już (moim zdaniem) jest dość kwaśno. Rozmieszaj w miseczce mąkę kukurydzianą z 4 łyżkami zimnej wody. Dodaj do rondelka z sosem cytrynowym. Intensywnie mieszaj rózgą i gotuj. Gdy masa zgęstnieje odstaw ją do wystygnięcia. Wyjmij spody z lodówki (lub zamrażarki) – i wyjmij je z foremek. Następnie nalej masę cytrynową i odstaw do lodówki do zastygnięcia. Udekoruj pięknie wedle gustu (cytryną, skórką z cytryny, kwiatami jadalnymi, owocami egzotycznymi oraz melisą). Przechowuj w lodówce nie dłużej niż 3 dni.
Aneta Kuroń