Przepyszne. Idealne do kawy, na spotkania rodzinne ale także na piknik!
Składniki:
130 g mąki pszennej (pełen przemiał)
130 g mąki pszennej pełnoziarnistej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
3 łyżeczki cynamonu
60 g orzechów włoskich
1 łyżeczka soli
2/3 szklanki soku jabłkowego
1 szklanka wegańskiego napoju migdałowego (inne „mleko” roślinne również będzie ok. Ja dodałam nie słodzone).
ziarna z laski wanilii (lub 2 łyżeczki ekstraktu naturalnego z wanilii)
1 szklanka cukru (u mnie trzcinowy)
1/2 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego (około 4 łyżki)
250 g utartych marchewek (ja utarłam na dużych oczkach)
Polewa:
100 g orzechów nerkowca
3 łyżki cukru kokosowego
2 łyżki oleju kokosowego
4 -5 łyżek mleka migdałowego
sok z cytryny – łyżka
pół łyżeczki ekstraktu z wanilii
ewentualnie – syrop klonowy, jeżeli wolisz słodszą polewę
Przygotowanie:
Kilka godzin wcześniej zalej wodą nerkowce i zostaw do nasiąknięcia.
Rozgrzej piekarnik do 165 stopni Celsjusza
Do miski dodaj mąkę, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, cynamon, sól i posiekane drobno orzechy włoskie.
W drugiej misce zmieszaj sok jabłkowy, mleko migdałowe, wanilię, cukier i olej kokosowy (rozpuszczony).
Dodaj mokre składniki do suchych i zmieszaj.
Na koniec dodaj utartą marchewkę i wmieszaj w ciasto.
Piecz przez około 50-60 minut (sprawdź patyczkiem na środku ciasta czy się dopiekło). Piekarnik grzanie góra-dół.
Odsącz nerkowce. Wrzuć je do blendera (u mnie kielichowy, wysoko obrotowy), dodaj mleko, olej kokosowy i zacznij blendować na gładką masę. W międzyczasie dodawaj cukier oraz sok z cytryny. Gładką puszystą masę wstaw do lodówki na godzinę, aby stężała.
Udekoruj ciasto polewą i serwuj z uśmiechem