Zakwas buraczany

Jan Kuroń

Sama historia zakwasu, który jest zaczynem barszczu sięga czasów plemion słowiańskich, gdzie metodą kiszenia konserwowano większość żywności – tak by przetrwać zimę.

W owych czasach (i później również) sól była dość droga i to ograniczało jej użycie jako środka konserwującego i tak powstały produkty charakterystyczne dla naszego kraju – kiszone ogórki, kiszona kapusta, grzyby i owoce w różnych zalewach, zakwasy:  chlebowy i z buraków.

Składniki

  • 1,5 kg buraków
  • 5 ząbków czosnku
  • 10 liści laurowych
  • 15 ziaren ziela angielskiego
  • Kilka ziaren pieprzu czarnego
  • Przegotowana letnia woda
  • Sól (jedna płaska łyżka na każdy litr wody)
  • opcjonalnie: kilka goździków, kilkanaście ziaren kolendry

Krok po kroku

  • Krok 1

    Buraki obierz. Następnie potnij je w cienkie plastry (przydadzą się lateksowe rękawiczki). Ułóż je w kamionce lub wyparzonym szklanym naczyniu.

  • Krok 2

    Dodaj do nich pokrojony w płatki czosnek oraz przyprawy. Całość zalej tak by przykryła buraki i posól (jeżeli chcesz uzyskać zakwas szybciej, dodaj kawałek skórki z chleba razowego na zakwasie).

  • Krok 3

    Naczynie przykryj szmatką lub gazą i odstaw w ciemne i ciepłe miejsce. Jeżeli będą pojawiać się szumowiny, zbieraj je od czasu do czasu.

  • Krok 4

    Po 5 – 7 dniach zbierz powstałą pianę i całość przecedź przez sito lub gazę. W zamkniętej butelce lub słoiku spokojnie wytrzyma w lodówce przez 2 – 3 tygodnie.

Zostaw Komentarz