Ziemniaki Anny – Pommes Anna

Jan Kuroń

Danie niezwykle efektowne, może być zarówno daniem głównym samym w sobie lub dodatkiem. Przypomina trochę ziemniaczki gratin, ale jest zdecydowanie mniej kaloryczne. Ziemniaki Anny (Pommes Anna), to klasyczne danie francuskie.  Świetnie smakuje z sosem tatarskim.
Jestem pewien, że zrobi wrażenie na każdym, kto zobaczy je na twoim stole, nawet na zawodowych kucharzach. Mało tego, samo danie jest stosunkowo proste i na pewno niedrogie. Bo bazowe składniki to: ziemniaki, masło, tymianek,  parmezan oraz sól i pieprz. Ziemniaki Anny zrobisz w niecałą godzinę, a słowa uznania gości lub domowników, będą rozbrzmiewać w twojej głowie zdecydowanie dłużej 🙂
Tylko i aż zapiekanka z ziemniaków!

Składniki podane są na patelnię o wymiarach:
średnica – 20 cm
wysokość ścianek – 7 cm


Składniki

  • 1.2 kg obranych ziemniaków
  • 50 g masła
  • kilka gałązek tymianku lub cząbru górskiego
  • 70 g startego parmezanu lub innego pikantnego sera o wyraźnym smaku
  • sól, pieprz czarny
  • ew. 1/3 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • ew. 3 posiekane w płatki ząbki czosnku

Krok po kroku

  • Krok 1

    Ziemniaki pokrój w plastry o szerokości 2 – 3 mm. Możesz to zrobić za pomocą noża lub mandoliny.

  • Krok 2

    Na zimnej patelni połóż masło i rozpuść je, ułóż gałązki tymianku (oraz posiekany czosnek, jeśli korzystasz). Kiedy zioło zacznie tracić jędrność, zdejmij patelnię z grzania. Boki patelni posmaruj roztopionym masłem.

  • Krok 3

    Piekarnik nagrzej do 190 C.

  • Krok 4

    Od środka na zewnątrz układaj spiralnie plastry ziemniaków. Dopraw warstwę solą, pieprzem i parmezanem (oraz gałką muszkatołową jeśli korzystasz). Ułóż dłoń na środku i delikatnie dociśnij, aby nierówności między ziemniakami się wyrównały.

  • Krok 5

    Układaj kolejną warstwę i powtórz proces doprawiania oraz dociskania.

  • Krok 6

    Kiedy ułożysz ostatnią warstwę, która powinna być na wysokości ścian patelni, dopraw ją tylko solą i pieprzem.

  • Krok 7

    Postaw patelnię na mocnym grzaniu, ale nie maksymalnym. Kiedy usłyszysz bulgotanie i proces smażenia/duszenia zmniejsz moc grzania na średnie. Smaż przez 5 minut.

  • Krok 8

    Patelnię przykryj przykrywką lub folią aluminiową i włóż do pieca na 40 minut.

  • Krok 9

    Po tym czasie zdejmij przykrywkę lub folię i wsadź ziemniaki na kolejne 20 minut lub do lekkiego przyrumienienia.

  • Krok 10

    Wyjmij ziemniaki i za pomocą silikonowej szpatułki delikatnie odklej ziemniaki od bocznych ścianek patelni.

  • Krok 11

    Na patelni ułóż płaski talerz „do góry nogami” i energicznym ruchem przełóż zapiekankę na talerz. (obracając tak, aby patelnia znalazła się nad talerzem).

Zostaw Komentarz