Moim skromnym zdaniem wychodzi równie smaczna jak na wołowinie. Bardzo istotne jest dobre doprawienie i skarmelizowanie mięsa poprzez obsmażenie w wysokiej temperaturze. Czasami warto to zrobić na kilka partii.
Składniki
- 500 g karkówki pokrojonej w kostkę 1,5 cm
- 2 drobno posiekane lub przeciśnięte ząbki czosnku
- łyżeczka soli, 1/2 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
- 2 łyżki smalcu/oleju rzepakowego/masła klarowanego
- 1 duża cebula pokrojona w kostkę
- 5 liści laurowych, 6 ziaren ziela angielskiego
- 1 ząbek czosnku drobno posiekany
- 1 marchewka obrana i pokrojona w pół plastry
- 2 średnie czerwone papryki pokrojone w 1 cm paski
- czubata łyżka suszonej słodkiej papryki
- płaska łyżka kminku w ziarnach
- łyżka koncentratu pomidorowego
- łyżeczka pieprzu ziołowego
- 2 łyżki majeranku
- 2 litry bulionu wołowego lub drobiowego
- 100 g makaronu zacierki lub orzo
Krok po kroku
- Krok 1
Mięso dopraw posiekanymi dwoma ząbkami czosnku, solą i pieprzem.
- Krok 2
W rondlu rozgrzej tłuszcz, kiedy zacznie delikatnie dymić wrzuć karkówkę i obsmażaj z każdej strony na złoty kolor.
- Krok 3
Dodaj cebulę smaż do zeszklenia. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Smaż 3 minuty.
- Krok 4
Dodaj marchewkę oraz papryki i smaż kolejne 3 minuty.
- Krok 5
Dodaj przyprawy – majeranek, pieprz ziołowy, paprykę, kminek oraz koncentrat i smaż kolejne 2 minuty.
- Krok 6
Zalej całość bulionem i gotuj 15 minut na małym ogniu.
Jan Kuroń