Pasztet wieprzowo – drobiowy

Jan Kuroń

Bazowy przepis na dość niskokaloryczny pasztecik domowy. Użyłem suszonych śliwek, ale pole do popisu jest tutaj ogromne… oliwki, żurawina czy orzechy, to wszystko może wzbogacić smak waszego wypieku.

Dobrą praktyką jest zamrażanie sosów spod pieczeni i różnych mięs. Po rozmrożeniu i dodaniu do pasztetu uzyskacie większą głębię smaku.

Jeśli chcecie aby był bardziej puszysty, dodajcie podrobów, np. wątróbki. Pasztet stanie się wtedy bardziej kremowy.et

Pasztet można mrozić, ale przed pieczeniem. Dlatego jak zrobię kilka foremek, część zamrażam, 1 -2 piekę. Nie powinno mrozić się dłużej niż 3 miesiące!

Warning: array_values() expects parameter 1 to be array, string given in /usr/home/kuchniakuronia/domains/www.kuron.com/public_html/wp-content/plugins/smeta/class.sm-frontend.php on line 21 Warning: count(): Parameter must be an array or an object that implements Countable in /usr/home/kuchniakuronia/domains/www.kuron.com/public_html/wp-content/themes/soledad-child/content-single.php on line 298

Składniki

  • 300 g boczku + ewentualnie kilka plastrów do wyłożenia formy
  • 2 piersi z kurczaka (ok. 300 g)
  • 700 g wieprzowiny np. łopatka lub szynka
  • 2 cebule
  • Pęczek włoszczyzny + 5 liści laurowych i 5 ziaren ziela angielskiego
  • 4 ząbki czosnku
  • Kilkanaście suszonych śliwek
  • 2 jajka
  • 1 czubata łyżka suszonego majeranku
  • 1 łyżka suszonego tymianku
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • 3 czubate łyżki tartej bułki
  • 1 łyżka pieprzu ziołowego

Krok po kroku

  • Krok 1

    Piekarnik rozgrzej do 180 C.

  • Krok 2

    Wieprzowinę  podziel na mniejsze części i razem z kurczakiem piecz do zrumienienia.

  • Krok 3

    Obraną włoszczyznę oraz ziele angielskie i liście laurowe gotuj do miękkości przez godzinę.

  • Krok 4

    Upieczone mięso wraz z włoszczyzną przełóż do dużego naczynia.

  • Krok 5

    Dodaj przesmażone: boczek, posiekaną cebulę i czosnek.

  • Krok 6

    Całość zmiel, co najmniej dwukrotnie, w maszynce do mielenia o małych oczkach. Do powstałej masy (kiedy przestygnie) dodaj surowe jajka, zioła, gałkę muszkatołową, pieprz ziołowy, sól i pieprz.

  • Krok 7

    Wszystkie składniki dla pewności zmiksuj ręcznym blenderem.

  • Krok 8

    Na koniec dodaj pokrojone w paski śliwki i wyrabiaj pasztet rękoma przez 5 – 10 minut.

  • Krok 9

    Naczynie żaroodporne wysmaruj od środka tłuszczem (np. smalcem lub oliwą) i obsyp tartą bułka (nadmiar odsyp). Na wszelki wypadek możesz na dno naczynia ułożyć kilka plastrów boczku.

  • Krok 10

    Przełóż do formy masę pasztetową. Uderz nią kilkukrotnie o stół lub podłogę aby się ubiła.

  • Krok 11

    Wyrównaj i piecz przez 50 – 60 minut w temperaturze 180 stopni. Po upieczeniu pasztet wystudź i schłodź w lodówce przez kilka godzin.

Zostaw Komentarz