Barszcz czerwony wigilijny z pieczonych buraków

Jan Kuroń

Zawsze dziwiło mnie, że są ludzie, którzy nie lubią buraków. Jest to jedno z moich ulubionych warzyw, a można z niego przyrządzić mnóstwo przepysznych rzeczy. Między innymi barszcz czerwony, w tym przypadku postny, bo wigilijny. Ten przepis jest wyjątkowy, bo z wykorzystaniem pieczonych buraków – nadają one zupie fantastycznego słodkawego aromatu i pogłębiają smak. Jestem przekonany, że będziecie do niego wracali.
Ciężko mi wyobrazić sobie święta bez aromatu i smaku barszczu. Najlepiej w tym celu wstawić sobie zakwas <--- przepis znajdziesz tu, nie jest to ani skomplikowane, ani drogie, a gwarantuje wyśmienity efekt w postaci pysznego barszczu wigilijnego 🙂

Składniki

  • 6 buraków
  • 15 ziaren ziela angielskiego
  • 10 liści laurowych
  • 10 ziaren czarnego pieprzu
  • pęczek włoszczyzny
  • 1 opalona cebula
  • 1/4 małej białej kapusty
  • główka czosnku przekrojona w poprzek
  • kilka suszonych podgrzybków
  • kwaśne jabłko
  • 2 łyżki otartego majeranku
  • 2 litry zakwasu z buraków
  • sól, pieprz
  • ew. cukier

Krok po kroku

  • Krok 1

    Piekarnik ustaw na 180 C.

  • Krok 2

    Buraki zawiń w folię aluminiową i piecz przez godzinę. Odstaw do przestygnięcia.

  • Krok 3

    W garnku upraż do zrumienienia liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.

  • Krok 4

    Dodaj włoszczyznę, cebulę, grzyby, majeranek, czosnek i jabłko.

  • Krok 5

    Zalej całość zimną wodą i wygotuj przez 45 minut.

  • Krok 6

    Przestudzone buraki pokrój w plasterki i dodaj do bulionu.

  • Krok 7

    Doprowadź do tzw. migotania – czyli stanu przed gotowaniem, kiedy ze spodu garnka idą ku górze drobne bąbelki. Płyn ma wtedy około 90 C.

  • Krok 8

    Gotuj przez 45 minut i odcedź warzywa i przyprawy. Powinieneś mieć 1,5 litra bazy na barszcz.

  • Krok 9

    Wlej zakwas, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.

  • Krok 10

    Podgrzej ponownie do „migotania”.

Zostaw Komentarz