Zawsze dziwiło mnie, że są ludzie, którzy nie lubią buraków. Jest to jedno z moich ulubionych warzyw, a można z niego przyrządzić mnóstwo przepysznych rzeczy. Między innymi barszcz czerwony, w tym przypadku postny, bo wigilijny. Ten przepis jest wyjątkowy, bo z wykorzystaniem pieczonych buraków – nadają one zupie fantastycznego słodkawego aromatu i pogłębiają smak. Jestem przekonany, że będziecie do niego wracali.
Ciężko mi wyobrazić sobie święta bez aromatu i smaku barszczu. Najlepiej w tym celu wstawić sobie zakwas <--- przepis znajdziesz tu, nie jest to ani skomplikowane, ani drogie, a gwarantuje wyśmienity efekt w postaci pysznego barszczu wigilijnego 🙂
Składniki
- 6 buraków
- 15 ziaren ziela angielskiego
- 10 liści laurowych
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- pęczek włoszczyzny
- 1 opalona cebula
- 1/4 małej białej kapusty
- główka czosnku przekrojona w poprzek
- kilka suszonych podgrzybków
- kwaśne jabłko
- 2 łyżki otartego majeranku
- 2 litry zakwasu z buraków
- sól, pieprz
- ew. cukier
Krok po kroku
- Krok 1
Piekarnik ustaw na 180 C.
- Krok 2
Buraki zawiń w folię aluminiową i piecz przez godzinę. Odstaw do przestygnięcia.
- Krok 3
W garnku upraż do zrumienienia liście laurowe, ziele angielskie i ziarna pieprzu.
- Krok 4
Dodaj włoszczyznę, cebulę, grzyby, majeranek, czosnek i jabłko.
- Krok 5
Zalej całość zimną wodą i wygotuj przez 45 minut.
- Krok 6
Przestudzone buraki pokrój w plasterki i dodaj do bulionu.
- Krok 7
Doprowadź do tzw. migotania – czyli stanu przed gotowaniem, kiedy ze spodu garnka idą ku górze drobne bąbelki. Płyn ma wtedy około 90 C.
- Krok 8
Gotuj przez 45 minut i odcedź warzywa i przyprawy. Powinieneś mieć 1,5 litra bazy na barszcz.
- Krok 9
Wlej zakwas, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.
- Krok 10
Podgrzej ponownie do „migotania”.