Kotlet Pożarski lub Pożarskiego

Jan Kuroń

Kotlet Pożarski to danie które wywodzi się z kuchni rosyjskiej. Jest kilka teorii nt. nazwy dania i skąd dokładnie się wzięła.

Zasadniczo jest mielony kotlet z kurczaka. U mnie w nieco innej wersji, bowiem podrasowany sokiem z cytryny, który to fantastycznie komponuje się delikatnym kurzym mięsem. Doprawiam delikatnie tymiankiem i natką pietruszki.

Świetnie pasuje tu marchewka z groszkiem, buraczki lub mizeria.

Składniki

  • 1 kg mielonego mięsa z kurczaka
  • 2 bułki namoczone w mleku lub wodzie (kajzerki)
  • 3 jajka
  • łyżka masła
  • pęczek natki pietruszki posiekany
  • 1/2 łyżeczki tymianku
  • 2 ząbki czosnku przeciśnięte
  • sól, pieprz
  • sok z 1 cytryny
  • ew. parę łyżek bułki tartej + bułka do panierowania
  • olej do smażenia

Krok po kroku

  • Krok 1

    Żółtka utrzyj z masłem, natomiast białka ubij na sztywną pianę.

  • Krok 2

    W misce wymieszaj wszystkie składniki na kotlety (poza białkiem). Pamiętaj aby odcisnąć bułki z mleka lub wody.

  • Krok 3

    Wyrabiaj masę na kotlety przez 2 – 3 minuty. Jeśli będzie zbyt rzadka, dodaj nieco bułki tartej.

  • Krok 4

    Do masy wmieszaj delikatnie ubite białko.

  • Krok 5

    Wyrabiaj w dłoniach kotlety (pójdzie Ci łatwiej, jeśli zwilżysz dłonie wodą lub olejem). Następnie obtaczaj w bułce tartej.

  • Krok 6

    Smaż na średnio – mocno rozgrzanym tłuszczu po 3 minuty z każdej strony.

  • Krok 7

    Na wszelki wypadek warto wrzucić kotlety do piekarnika na 5 minut w temperaturze 180 C. Bezpieczna temperatura serwowania drobiu, to 82 C.

Zostaw Komentarz