Klasyka, Włosi mają swoje pulpety w sosie pomidorowym, my w koperkowym. Ciężko stwierdzić, które lepsze. W wielu przepisach występuje w składnikach jajko. Moim zdaniem to błąd. Mięso dobrze wyrobione samo się idealnie połączy, a dodatek jajka niepotrzebnie pulpety czyni twardszymi. Dlatego lepiej poświecić 2 – 3 minuty więcej na wyrabianie. Mięso nabierze powietrza, zrobi się delikatniejsze, a wyrabianie sprawi, że będą zwarte.
Jest to wersja najprostsza, robiona pod mojego teścia. Jednak nikt nie broni Wam dodać tymianku lub cząbru 🙂
No i słów kilka o sosie, nazwałbym go barowym, bo jest mega prosty. Jako ciekawostkę możecie dodać do niego odrobinę chrzanu.
Składniki
Pulpety
- 500 g mielonej wieprzowiny
- 2 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki oleju
- 1 duża cebula pokrojona w drobną kostkę
- 3 drobno posiekane lub przeciśnięte ząbki czosnku
- płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
- płaska łyżeczka soli
- 1/3 łyżeczki mielonego pieprzu czarnego
Sos koperkowy
- łyżka masła
- 1 średnia cebula posiekana w kostkę
- czubata łyżka mąki pszennej
- 500 ml gorącego bulionu
- 1 pęczek koperku
- sól, pieprz
Krok po kroku
- Krok 1
Piekarnik nagrzej do 170 C bez termoobiegu.
- Krok 2
Na oleju zeszklij cebulę, dodaj czosnek i mieszając smaż jeszcze minutę.
- Krok 3
Dodaj do mięsa przesmażone składniki oraz bułkę tartą i przyprawy.
- Krok 4
Wyrabiaj mięso przez 4 minuty, a następnie zwilżonymi dłońmi formuj pulpety i układaj je w naczyniu żaroodpornym posmarowanym tłuszczem.
- Krok 5
Piecz przez 25 minut.
- Krok 6
Teraz sos – na roztopionym maśle zeszklij cebulę.
- Krok 7
Wsyp mąkę i dobrze wymieszaj.
- Krok 8
Wlej gorący bulion jednocześnie mieszając trzepaczką.
- Krok 9
Dodaj posiekaną połowę koperku i na małym ogniu zredukuj sos o połowę, powinien mieć kremową konsystencję.
- Krok 10
Dopraw solą i pieprzem, przed podaniem wmieszaj w sos świeży koperek.
- Krok 11
Pulpety włóż do sosu i duś 2 – 3 minuty.
- Krok 12
Serwuj z ziemniakami lub kaszą.
Jan Kuroń