Rosół na indyku

Jan Kuroń

Rosół… Najcudowniejsza polska zupa, wróć! Rosół to nie zupa, rosół to rosół i koniec!

Na niedzielnych obiadach, na weselach, na poprawę nastroju i zdrowia – wychodzi na to, że jest dobry na wszystko. Ingrediencje i sposób warzenia narosły mitami i legendami, niemal jak japońskie sushi. A tak właściwie, to rosół jest łatwo przyrządzić 🙂 Pamiętajcie, że jest to głównie wydobywanie smaku  i aromatu ze składników w  garnku. Dlatego produkty powinny być najlepszej jakości.

Niektórzy mają nawet własne garnki do gotowania tej potrawy. Uważam to za niepoważne, ale na wszelki wypadek, też taki mam 🙂 Ponadto, mogę się niektórym narazić, bo moim ulubionym rosołem, jest właśnie ten, czyli z indyka. Bardziej charakterny od tego z kurczaka, a nie tak intensywny jak wołowy czy z kaczki. Poza tym kojarzy mi się z dzieciństwem…

Pamiętajcie też, żeby dobrać odpowiednie mięso. To chude nie da Wam takich pięknych ok oraz intensywnego smaku. Mięso użyte do rosołu powinno mieć kości oraz trochę skóry. Ja z indyka preferuję „golonki” ze skórą, do nich dodaję szyjki albo skrzydło.

U mnie jest nieco dziwnie, bo dodaję główkę czosnku i czasami imbir (imbir kiedy jestem chory).

I ostatni atut rosołu który wymienię – cudownie można w nim zmieścić produkty które obsychają lub nie wyglądają jak w dniu zakupu 🙂 Pieczarki, cukinie, a nawet papryka. Bo czemu nie?

Składniki

  • 1,5 kg elementów z indyka np. 2 golonki oraz 2 szyje + 200 g piersi do podania.
  • 10 liści laurowych
  • 10 ziaren ziela angielskiego
  • 15 ziaren czarnego pieprzu
  • 5 marchewek
  • 3 pietruszki
  • 1 duży por
  • 1 duża opalona cebula
  • Główka czosnku przekrojona na pół
  • ½ selera
  • ew. kawałek imbiru wielkości kciuka, obrany i pokrojony
  • ew. kurkuma (zawsze zdrowiej i kolor poprawia)

Krok po kroku

  • Krok 1

    Na dnie ułóż zioła, na nich połóż mięso.

  • Krok 2

    Zalej całość lodowatą wodą i na mały ogniu doprowadź do tzw. migotania. Nigdy nie przykrywaj.

  • Krok 3

    Po 60 minutach zbierz szumowiny (jeśli się pojawiły), dodaj umyte, obrane i pokrojone wedle uznania warzywa (pory wykorzystaj w całości, tak samo zieleninę z pietruszki lub selera).

  • Krok 4

    Całość gotuj na minimalnym ogniu przez minimum 3 godziny.

  • Krok 5

    Serwuj z makaronem, marchewką i posiekaną piersią.

Zostaw Komentarz