Wiele osób pyta mnie o różnicę między barszczem białym i żurkiem. Moi mili, przede wszystkim różni je mąka, którą wykorzystuje się do przygotowania zakwasu. Żurek na żytniej, a barszcz biały na pszennej. Dodatkowo, u mnie w domu Ojciec (Maciej Kuroń) zawsze do żurku dodawaliśmy spore ilości majeranku, czosnku i przesmażonej wędzonki. Prawdziwy świąteczny żurek, który robię w swoim domu… przepis na niego daję Wam poniżej.
Składniki
Na wywar
- 1 kg białej kiełbasy
- 2,5 l wody
- duży pęczek włoszczyzny
- 4 duże kapelusze suszonych prawdziwków
- 4 większe ziemniaki
- 6 liści laurowych
- kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego
- sól do smaku
Dodatkowo
- 750 ml zakwasu na żurek
- majeranek
- 3 ząbki czosnku
- 1 duża cebula
- śmietana do zabielenia
- sól, pieprz
- 5 jajek ugotowanych na twardo – do podania
- odrobina oleju roślinnego
Krok po kroku
- Krok 1
Białą kiełbasę i warzywa zalej zimną wodą. Zagotuj, dodaj sól, suszone grzyby, resztę przypraw.
- Krok 2
Zbierz szumowiny.
- Krok 3
Gotuj na małym ogniu 30 minut.
- Krok 4
Na ostatnich 10 minut dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki.
- Krok 5
Wyjmij kiełbasę i warzywa. Kiełbasę po przestudzeniu pokrój w plastry i przesmaż w oddzielnym naczyniu z posiekaną cebulą i czosnkiem. Przełóż z powrotem do garnka z wywarem.
- Krok 6
Wlej zakwas, zamieszaj, dopraw i dosyp majeranku. Podgotuj około 10 minut.
- Krok 7
Delikatnie zaciągnij śmietaną.
Jan Kuroń
5 komentarzy
Czy wlewamy cały zakwas razem z mąką?
Ja zazwyczaj wlewam całość. Można część mąki sobie też zostawić, aby dolać ją później, jeżeli uznamy, że żurek jest za rzadki,
na ile to jest osób, pozdrawiam
Na około 10 porcji 🙂
Zaciągam żurek jajkiem rozbełtanym w mleku – jest mniej kaloryczny. Czy Pan hartuje wpierw śmietanę mieszając razem z żurkiem aby się nie zważyła, a później wlewa Pan do całość i? Może ma Pan patent na to aby niektóre potrawy nie zważyły się, chętnie skorzystam z dobrych rad.
Pozdrawiam serdecznie.