Kaczka pieczona faszerowana jabłkami

Jan Kuroń

Jedno z klasycznych dań kuchni polskiej. Ciężko mi sobie wyobrazić abym nie zjadł tego dania chociaż raz w roku. Jednak zdarzyło mi się, kiedy pracując w pewnej restauracji luzowałem i piekłem tygodniowo około 100 tych ptaków. Wtedy przyznaje miałem dość. Jednak – jak mawiają – stara miłość nie rdzewieje i po kilku miesiącach znów się polubiliśmy.
Jako, że mam w pieczeniu kaczki pewne doświadczenie – polecam wam najpierw przykryć ją w mniejszej temperaturze, by następnie, na koniec pieczenia dać zdecydowanie wyższą. Dzięki temu kaczka będzie delikatna i miękka w środku, a chrupiąca na zewnątrz.
Najlepiej, jeśli mięso poleży na nasmarowaniu marynatą 24 godziny. Musztarda sprawi, że zrobi się bardziej krucha, no i oczywiście przejdzie bardziej smakiem przypraw.
Dobrym pomysłem jest wyjęcie mięsa z lodówki na godzinę przed pieczeniem. Zminimalizujemy ryzyko utwardzenia się mięsa po włożeniu do gorącego piekarnika.
Jestem pewien, że do kaczki wrócicie. Jednak mam na Was jeszcze jeden haczyk – buraczki. Inspirowane przepisem mojej babci Krysi. Znajdziecie je tu http://www.kuron.com/recipe/buraczki-zasmazane-z-jablkiem-i-cebulka/, po nie wrócicie na pewno!! 🙂

Składniki

  • Tuszka kaczki (1,7 kg)
  • Marynata
  • 2 łyżki musztardy
  • 1 łyżka oleju
  • 2 łyżki soku jabłkowego
  • 2 łyżki otartego majeranku
  • czubata łyżka pieprzu ziołowego
  • 2 drobno posiekane ząbki czosnku
  • sól, pieprz
  • ewentualnie łyżeczka zmielonej słodkiej papryki
  • Nadzienie
  • 3 jabłka pokrojone w ósemki
  • 2 - 3 ząbki czosnku
  • kilka liści laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • ew. kilka ziaren pieprzu
  • Arkusz folii aluminiowej "Jan Niezbędny"

Krok po kroku

  • Krok 1

    Piekarnik rozgrzej do 150 C.

  • Krok 2

    Wymieszaj wszystkie składniki marynaty, powstanie gęsta „papka”

  • Krok 3

    Natrzyj kaczkę z zewnątrz bardzo dokładnie. Jeśli zostanie Ci marynata, nasmaruj również od wewnątrz.

  • Krok 4

    Nafaszeruj mięso jabłkami, czosnkiem (nawet w łupinie) i pozostałymi składnikami.

  • Krok 5

    Przykryj folią i piecz przez 100 minut.

  • Krok 6

    Po tym czasie zdejmij folię i piecz kolejne 50 minut w temp. 190 C. Na ostatnie 15 minut możesz włączyć górny ruszt.

Zostaw Komentarz