Pierogi ruskie – farsz Jaśka Kuronia

Przez wiele lat robię swoje pierogi ruskie, teraz zwane przez niektórych pierogami ukraińskimi. Lubię, gdy farsz jest charakterny a przepis prosty ze składników dostępnych w każdym spożywczaku. Jak zrobić idealne pierogi ruskie? Zacznij od ciasta na pierogi – przepis znajdziesz tutaj! To ciasto delikatne, acz zwarte. Wspaniale układające się do lepienia, nie klejące się zbytnio do blatu, a do tego po ugotowaniu delikatnei komponujące się z farszem w sam raz. Nie lubię udziwnień w pierogach, bo z szacunku do tradycyjnych przepisów, staram się zachować ten smak, który pamiętam z dzieciństwa i odwiedzin w Kołach Gospodyń Wiejskich.
Z czego zrobić idealny farsz na pierogi ruskie?
Oczywiście z ziemniaków – proponuję wybrać ziemniaki typ. A lub AB bo są zazwyczaj tańsze – a uczciwie każde ziemniaki się nadadzą do tego farszu po ugotowaniu i przepuszczeniu przez praskę. Biały ser, tłusty lub półtłusty. Skarmelizowana cebulka, pokrojona w drobną (ale nie za drobną!) kostkę i… ser z niebieską pleśnią. Ja najczęściej korzystam z sera typu Lazur, bo jest niedrogi, dostępnyi absolutnie wystarcza tutaj do podbicia smaku.
Jak zmieszać farsz na pierogi ruskie?
Idealnie jeżeli przepuścisz ugotowane ziemniaki oraz biały ser przez praskę. Na drobnej tarce utrzyj ser pleśniowy, a cebulę wcześniej przesmaż do skarmelizowania i podduś, aby była mięciutka. Ważne, aby dodać do farszu soli i pieprzu tak, aby wyszedł charakterny. Pamiętaj, że ser pleśniowy sam w sobie jest słony, dlatego warto spróbować farszu przed doprawianiem.
Jak gotować pierogi ruskie?
Wstaw wodę osoloną i gdy zacznie bulgotać zmniejsz ogień – możesz dodać do wody odrobinę oleju, ale nie jest to konieczne – i pojedyńczo wrzucaj pierogi na gotującą się wodę. Gotuj pierogi przez 4-5 minut od wypłynięcia do powierzchni wody.
Serwuj ze skarmelizowaną cebulką lub sosem na przykład z sosem tatarskim na który przepis znajdziesz tutaj: SOS TATARSKI

Takie pierogi idealnie pasują do barszczu czerwonego na Święta z pieczonych buraków.
A jak zrobimy za dużo?

Czy mrozić pierogi ugotowane? czy może surowe?
Można mrozić pierogi zarówno surowe – pamiętamy, żeby zamrozić je tak, aby się nie stykały, bo mogą się posklejać. Jeżeli chcemy zamrozić pierogi podgotowane lub ugotowane, to warto pojedynczo je powyjmować na blachę z piekarnika i polać obficie tłuszczem. Następnie poporcjować i po 6-8 pierogów na porcję zamrozić.

Ile czasu można mrozić pierogi?
Pierogi zamrożone z karteczką z datą – to bardzo dobry patent!! – mrozimy do 3 miesięcy. W tym czasie dobrze je odmrozić i ugotować, a następnie pierogi zjeść ze smakiem.